Page 28 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

PRÉ-MISTURAS PRÉ-MISTURAS Tipos e aplicações As pré-misturas podem ser incorporadas a uma formulação para reduzir a complexidade e o custo de produção, ao mesmo tempo que agregam inúmeros benefícios ao produto final. INGREDIENTES CERTOS, NA MEDIDA CERTA A pré-mistura pode ser definida como uma mistura de componentes que foram combinados e disponibilizados como uma etapa preliminar na produção de um alimento ou bebida. É uma mistura personalizada, preparada comercialmente, onde cada componente é pré-escalonado e misturado com precisão, e que envolve encontrar o equilíbrio certo no uso de ingredientes e compostos metabolicamente ativos. Na maioria dos casos, as pré-misturas estão associadas a ingredientes que visam especificamente a saúde e o bem- estar, ou seja, ingredientes como vitaminas, minerais, botânicos e outros nutracêuticos usados na fortificação de alimentos, bebidas e suplementos. Contudo, esses ingredientes possuem propriedades físicas diferentes, cujos atributos, como por exemplo, flocos, grânulos muito grossos ou partículas leves e macias, podem dificultar a sua integração na formulação de maneira homogênea. O uso de pré-misturas permite que os ingredientes fortificantes sejam integrados em formatos otimizados de produtos para diferentes aplicações alimentícias. Os sistemas de ingredientes de fortificação pré-misturados podem ser disponibilizados em uma variedade de combinações, como por exemplo, vitaminas lipossolúveis, antioxidantes e nutracêuticos (como vitaminas A, D, E e K); carotenos, luteína, zeaxantina e licopeno; e óleos ômega. Também estão disponíveis em uma variedade de formatos, líquido, grânulo ou micro grânulo, podendo, inclusive, ser secos por spray. Vitaminas solúveis em água, minerais, aminoácidos e compostos botânicos podem ser líquidos ou misturados a seco. As principais combinações incluem pré-mistura de vitaminas solúveis em água (B B, B, B, 1, 2 3 6 B12 e C) e vitaminas solúveis em gordura (A, D, E e K), na forma líquida ou seca por spray; pré- mistura de minerais, como cálcio, ferro, fósforo, magnésio e outros na forma de mistura a seco; pré- mistura de aminoácidos, cujas formulações hipoalergênicas ou elementares usam uma combinação de aminoácidos para substituir a proteína nessas formulações; pré- 28 ADITIVOS | INGREDIENTES