Page 29 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

mistura de nutracêuticos, como inositol, taurina, colina e extratos naturais (extrato de semente de uva, etc.); e pré-mistura personalizada, onde as vitaminas e a mistura de minerais são escolhidas e projetadas com base nas necessidades do produto. As pré-misturas podem ser adicionadas em alimentos básicos (farinha, óleo, leite, sal e arroz), óleos e gorduras (óleo, manteiga, margarina, ghee), leite e produtos lácteos (leite, queijo, creme, leite uma perspectiva de sabor, estética e funcionalidade. As pré-misturas têm sido uma parte rotineira na formulação de produtos alimentícios, auxiliando em várias etapas do processamento, como o desafio de obter boa dispersão de um ingrediente de baixa concentração ou possibilitando a diluição certa do corante ou aromatizante para reduzir a ocorrência de pontos de concentração de ingredientes no produto final. DESAFIOS DA FORMULAÇÃO As pré-misturas vêm ganhando destaque na indústria de suplementos nutricionais e produtos alimentícios com benefícios comprovados, podendo ser incorporadas a uma formulação para reduzir a complexidade e o custo de produção, ao mesmo tempo que agregam inúmeros benefícios ao produto final, sem a introdução de variáveis que comprometam o seu sabor ou a sua textura. No entanto, há vários fatores que devem ser considerados ao formular com pré-misturas; a fonte dos ingredientes e a familiaridade com esses ingredientes são muito importantes. Deve-se também levar em consideração a quantidade de espaço que os ingredientes ocupam, bem como se são visualmente atraentes e saborosos. Os ingredientes devem ser conhecidos como estáveis ou não estáveis e saber como irão interagir com outros ingredientes. Além disso, todas as opções devem ser conhecidas quanto a forma dos ingredientes desejados, como óleo, trituração ou pó. Desenvolver a pré-mistura ideal para aplicação em alimentos e bebidas é uma ciência, que começa identificando e obtendo as especificações desejadas e excedentes permitidos, envolvendo, em seguida, a determinação e PRÉ-MISTURAS Pré-mistura é uma mistura personalizada, preparada comercialmente, onde cada componente é pré-escalonado e misturado com precisão. em pó, sorvete, leite aromatizado e sobremesas), panificação e confeitaria (biscoitos, cereais matinais, bolos, chocolates) e suplementos nutricionais e bebidas saudáveis (fórmulas infantis, bebidas nutricionais, suplementos dietéticos e suplementos de nutrição desportiva). Todas as pré-misturas incluem, além dos fortificantes (vitaminas e minerais em pó), excipientes (transportadores, cargas) e agente de fluxo livre. Um dos principais benefícios do uso de pré-misturas é a redução dos erros de medição durante o processo em lote, o que significa resultados de produção mais consistentes de 29 ADITIVOS | INGREDIENTES