Page 31 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

a 1%. Geralmente, isso garante que as formas purificadas não possam ser adicionadas diretamente a uma mistura de bebida em pó, porque não podem ser eficazes e uniformemente dispersas no produto acabado. Nesses casos, é necessário trabalhar com formas altamente diluídas dos componentes purificados. Além disso, vitaminas e minerais, assim como nutracêuticos e botânicos possuem propriedades físicas diferentes, cujos atributos dos ingredientes, como por exemplo, flocos, grânulos muito grossos ou partículas leves e macias, podem dificultar a integração desses ingredientes de maneira homogênea em produtos acabados. Um exemplo é a vitamina B12 em uma das suas formas comerciais mais comuns, a cristalina, ou seja, cristais pequenos e em forma de agulha. Essa morfologia de partícula significa que essa forma de B12, se adicionada em pequenas quantidades a uma mistura de bebida em pó, não se dispersará uniformemente; os cristais se tornam essencialmente pontos de concentração de B12 que ocorrerão em uma parte da formulação, mas não nas outras. Nesses casos, uma pré-mistura da vitamina em um substrato compatível pode ser usada para diluir o ingrediente e permitir a dispersão uniforme na formulação acabada. Outro desafio é a suscetibilidade de algumas vitaminas à degradação por processos de oxidação. Em muitas formulações, isso envolve uma prática conhecida como dosagem excessiva, ou seja, a aplicação deliberada de uma quantidade extra de determinado nutriente para compensar os processos de degradação. Nesse caso, métodos rígidos e padronizados de pré- misturas são desenvolvidos para garantir qualidade e consistência. A incorporação de adoçantes é uma categoria comum para pré-misturas úmidas e secas, especialmente devido ao grande aumento no uso de adoçantes de alta intensidade e zero calorias de origem natural. A estévia e a fruta do monge têm sido as principais, com cerca de 200 a 300 vezes a doçura da sacarose. PRÉ-MISTURAS “Um dos principais benefícios do uso de pré-misturas é a redução dos erros de medição durante o processo em lote, o que significa resultados de produção mais consistentes de uma perspectiva de sabor, estética e funcionalidade”. 31 ADITIVOS | INGREDIENTES