Page 51 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

PANIFICAÇÃO PANIFICÁVEIS CLEAN LABEL E FUNCIONAIS O mercado de panificação se vê diante do desafio de se atualizar para atender às novas demandas dos consu- midores, principalmente das gerações mais novas por rótulos limpos e sus- tentáveis, ao passo que precisam lidar com o surgimento de novas tecno- logias industriais e modernização de suas instalações. O setor vem passando por forte transformação e a alta diversificação de produtos é destaque para fidelizar e expandir a gama de clientes, o segmen- to se encontra entre os seis maiores da indústria brasileira e o segundo maior em alimentos prontos, por isso a im- portância de acompanhar atentamen- te às exigências dos con`sumidores entregando naturalidade e saudabili- dade em panificáveis. A Nexira possui em seu portfólio ingredientes altamente funcionais e tecnológicos para atender a demanda clean label e saudável em panificação, destacamos o FibregumTM, fibra solú- vel de acácia; EquaciaTM, texturizante nutricional e substituto de gordura, e Acerola usada como condicionador de massa pela presença natural de ácido ascórbico (vitamina C). O FibregumTM é um ingre- diente 100% natural que não possui nenhuma modificação química, enzimática ou genética, conta com certifica- ção orgânica disponível. Cuida- dosamente selecionado nas árvores de acácia, FibregumTM oferece garantia de 90% de fibra solúvel em base seca atestada pelo método AOAC 985.29. FibregumTM é uma fibra suave com alta tolerância di- gestiva que não possui efeitos colaterais, graças à sua estru- tura polimérica complexa. Ela é fermentada lentamente e progressivamente, portanto, é muito bem tolerada na dieta humana, estudos concluem que o FibregumTM não causa efeitos colaterais na dosagem de até 50 gramas por dia. Sua alta tolerân- cia digestiva o torna a fibra ideal para pessoas que evitam compostos fermen- táveis, também conhecidos como FODMAP’s, sigla para: Fermentáveis, Oligossacarídeos, Dissacarídeos, Monossacarídeos e Polióis. A dieta Low FODMAP é cientificamente compro- vada como a mais efetiva para pessoas que sofrem desconfortos digestivos principalmente contra os sintomas da Síndrome do Intestino Irritável, que afeta de 10 a 15% da popula- ção mundial. FibregumTM é uma solução natural para melhorar os produtos panificá- veis em termos tecnológicos e em benefícios para a saúde e bem-estar. As calorias do FibregumTM estão es- timadas em 2 kcal/g, grande vanta- gem para formulações diet. Aliado a isso, FibregumTM possui zero índice glicêmico. Seu principal benefício é na saúde intestinal, é uma fibra solúvel com propriedades prebióticas, pois aumenta o crescimento das bactérias benéficas para a flora intestinal, como Lactobacilos e Bifidobactérias, previ- ne bactérias patogênicas e aumenta a produção de Ácidos Graxos de Cadeia Curta (SCFA’s). 51 ADITIVOS | INGREDIENTES