Page 50 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

PANIFICAÇÃO possuem sabor mais neutro, onde um residual de extrato seria facilmente percebido. Além de soluções de extratos de plantas, em versões solúveis em água ou em óleo, a linha FORTIUM® tam- bém traz combinações com tocoferol, um antioxidante natural presente em óleos vegetais. Um estudo realizado pela Kemin avaliou a eficácia dos extratos de plan- tas em substituição à um antioxidante sintético, na manutenção da estabi- lidade oxidativa de biscoito integral. Uma amostra controle sem adição de antioxidante foi comparada com os seguintes tratamentos: 0,018% de ENHANCE®A103S (solução a base de TBHQ), 0,08% de FORTIUM® MT70 (solução a base de Tocoferol), 0,20% de FORTIUM® R10 (solu- ção a base de extrato de alecrim) e 0,10% de FORTIUM® RVC (solução a base de extrato de alecrim e ácido ascórbico). Foi realizado a quantifi- cação de compostos secundários da oxi- dação (Hexanal) em amostras armazena- das em temperatura ambiente por 48 semanas. Fonte: Shutterstock O estudo mostrou que, a partir da 24a semana, amostra com FORTIUM® MT70 apresentou níveis maiores de compostos secundários em relação aos demais tratamentos, mas ainda assim, mostrou melhor estabilidade do que a amostra controle. Não houve diferença significativa entre os tratamentos com EN-HANCE®A103S, FORTIUM® R10 e FORTIUM® RVC até o final do estudo, exceto na semana 36, indicando uma eficácia equivalente entre as soluções à base de extratos de plantas e o antioxi- dante sintético TBHQ na preservação contra rancidez. Assim, podemos concluir que as soluções à base de extratos de plantas como o alecrim, podem ser utilizadas em substituição aos antioxidantes sin- téticos, sem perda de performance, ou mesmo, utilizados em conjunto quando se busca uma maior vida útil. SOBRE A KEMIN A Kemin é uma empresa norte- americana sediada na cidade de Des Moines, Iowa, fundada em 1961. Atual- mente conta com plantas em 15 países e operações comerciais em mais de 120 países. Possui expertise no desenvolvimento de extratos de plantas. Através de uma cadeia verticalizada na produção do alecrim, atua desde a seleção e plantio de mudas, até a extração do princípio ativo. A matriz da Kemin conta com um Centro de Inovação em Panifica- ção, com uma completa planta-piloto e equipamentos de análises de ponta para apoiar os clientes em testes de vida útil e desenvolvimento de soluções personalizadas. Seja qual for o seu desafio, conte com a Kemin como seu parceiro no desenvolvimento de seus projetos. REFERÊNCIAS 1BRASIL. Resolução RDC no 332, de 23 de dezembro de 2019. Define os requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, edição n. 249, p. 97, 26 dez. 2019. Fonte: Kemin Internal Study TL-19-17077 Kemin Industries Tel: (19) 3881-5700 kemin.com 50 ADITIVOS | INGREDIENTES