Page 46 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

ÓLEOS ESSENCIAIS Alguns fatores quanto a incorporação de óleos essenciais em sis- temas alimentares devem ser observados, como por exemplo, a ação dos componentes dos óleos es- senciais nas proteínas incorporadas na membrana citoplasmática e nos fosfolipídios na membrana; a ativi- dade antibacteriana contra células bacterianas na fase estacionária; a extensão em que as bactérias podem se adaptar à presença de óleos essenciais nos alimentos; e as interações entre os óleos essenciais e seus componentes e outros in- gredientes e aditivos alimentares. A atividade antimicrobiana de um determinado óleo essencial pode depender apenas de um ou dois dos principais constituintes que compõem o óleo. De acordo com o crescente nível de evidência, a proporção em que os principais constituintes ativos estão presentes pode não ser o único fator respon- sável pela atividade inerente aos óleos essenciais, mas as interações entre esses e os constituintes menores nos óleos também são importantes. Um exemplo é a com- binação de eugenol com linalol ou mentol, ou seja, a combinação de um fenol monoterpenóide com um álcool monoterpenóide é eficaz. Em combinações binárias ou ter- nárias, várias atividades antimicro- bianas sinérgicas são observadas em constituintes ou frações de óleos essenciais; o carvacrol e o timol apresentam a combina- ção binária mais sinérgica contra L. innocua, assim como o carvacrol, o timol e o eugenol apresentaram a combinação ternária mais ativa. A combinação entre diferentes óleos essenciais também apresenta interações antibacterianas sinér- gicas. Um estudo com oito óleos essenciais de plantas, demonstrou que a formulação combinada de óleo essencial de orégano com óleo essencial de tomilho resulta em um efeito sinérgico, mostrando aumento na eficiência contra A. flavus, A. parasiticus e P. chrysogenum. O estudo tam- bém demonstrou efeito sinérgico nas misturas de óleo essencial de hortelã-pimenta e óleo essen- cial de tea tree contra A. niger, e de óleo essencial de tomilho e óleo essencial de canela contra A. flavus. Além disso, também foi observado efeito sinérgico contra P. chrysogenum combinando óleo essencial de orégano com óleo es- sencial de canela, tea tree, tomilho e hortelã; o mesmo efeito sinérgico foi apresentado pela mistura indi- vidual de óleo essencial de hortelã com óleo essencial de tomilho. Da mesma forma, um efeito sinérgico contra A. flavus foi pro- duzido pela combinação de óleos essenciais de orégano e tomilho, canela e tomilho e orégano e hortelã. Além disso, a combinação de hortelã com óleo essencial de tea tree mostrou efeito sinérgico contra A. niger. O estudo também revelou que a combinação de alguns óleos essenciais específicos produzem sinergismo como resul- tado das atividades combinadas de dois ou mais constituintes dos óleos essenciais. Os efeitos sinérgicos entre componentes dos óleos essen- ciais e entre os diferentes óleos essenciais podem ser explorados de modo a maximizar a atividade antibacteriana dos óleos essenciais e minimizar as concentrações ne- cessárias para alcançar um efeito antibacteriano específico. Um dos aspectos mais impor- tantes, e que mudou ao longo do tempo, é a maneira como os óleos essenciais são aplicados nos alimentos. Um dos métodos de aplicação é a adição diretamente à matriz alimentar, porém, existem limi- tações especiais principalmente associadas a obstáculos intrínsecos, como baixa solubilidade em água, 46 ADITIVOS | INGREDIENTES