Page 44 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

ÓLEOS ESSENCIAIS translocação e interrompe a força motriz de prótons e síntese de outros componentes celulares, que resultam em lise (processo de destruição ou dissolução da célula causada pela rotura da membrana plasmática) e morte celular. A integridade da membrana celular desempenha papel crucial na sobrevivência celular e nas ati- vidades biológicas fundamentais das bactérias, atuando como uma barreira eficaz entre o citoplasma e seu ambiente. A presença de com- postos antimicrobianos ao redor dos microorganismos pode alterar a síntese de ácidos graxos e proteí- nas da membrana para modificar a fluidez da membrana como meca- nismo de defesa. Em uma densida- de celular específica, as bactérias podem se comunicar e coordenar interações e associações bacteria- nas através de uma comunicação intracelular única, conhecida como detecção de quorum, cujo sistema regula a produção de moléculas de sinalização química. Os óleos es- senciais e seus compostos voláteis reduzem a virulência das bactérias, diminuindo a atividade de ligação ao DNA do regulador de resposta de detecção de quorum. Já o potencial antioxidante dos óleos essenciais depende prin- cipalmente de suas composições químicas. Os metabólitos fenólicos e outros metabólitos secundários se conectam a ligações duplas, respon- sáveis pela sua substancial atividade antioxidante dos óleos essenciais. Os óleos essenciais extraídos de plantas tradicionais, como Achillea filipendulina, Galagania fragran- tissima, Anethum graveolens, A. rutifolia, Hyssopusseravschanicus, Mentha longifolia e Ziziphorac linopodioides, são fontes ricas de monoterpenos oxigenados, como aldeídos, cetonas e ésteres. Além disso, hidrocarbonetos monoterpe- nos (A. absinthium e A. scoparia) e terpenóides fenólicos, como timol ou carvacrol (O. tyttanthum e Mentha longifolia) são os principais compostos químicos que resultam nas atividades antioxidantes mais potentes. O timol e o carvacrol são im- portantes monoterpenos presentes em vários tipos de óleos essenciais extraídos de O. tyttanthum, Mentha longifolia e Thymus serpyllus, e desempenham papel fundamental nas propriedades antioxidantes. Os óleos extraídos das plantas medicinais, como canela, noz- moscada, cravo, manjericão, salsa, orégano e tomilho, apresentam atividades antioxidantes signi- ficativas devido à presença de constituintes importantes, como timol e carvacrol. Suas atividades estão relacionadas à presença de compostos fenólicos que possuem propriedades redox significativas e desempenham papéis importantes na neutralização de radicais livres e na decomposição de peróxidos. Outros componentes, como certos álcoois, éteres, cetonas, aldeídos e monoterpenos, também desempenham papel fundamental nas propriedades antioxidantes dos óleos essenciais. APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS O uso de óleos essenciais é extre- mamente diversificado, dependendo da fonte, qualidade, procedimento de extração, etc. Uma das suas aplicações mais significativas é na indústria agroalimentar, tanto para a produção de bebidas quanto para a aromatização de alimentos, onde são usados em uma ampla variedade de bens de consumo, como produ- tos de confeitaria, refrigerantes e bebidas alcoólicas destiladas. Além de seu amplo uso como material aromatizante, muitos óleos essen- ciais possuem propriedades antioxi- dantes e antimicrobianas, sendo seu uso direcionado para prolongar o shelf life dos produtos alimentícios. A preservação de alimentos para prolongar sua vida útil, garantindo sua segurança e qualidade, é uma das principais preocupações da indústria de alimentos. O shelf life é definido como o período duran- te o qual o produto alimentício permanecerá seguro, mantendo as 44 ADITIVOS | INGREDIENTES