Page 43 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

tos voláteis e derivados do ácido benzóico contra microorganismos como L. monocytogenes e S. ente- ritidis mostrou inibições mais altas do que a soma dos efeitos inibitórios dos componentes individuais. Em outro estudo, os óleos essenciais extraídos de S. aromaticum (cravo) e Rosmarinus officinalis (alecrim) apresentaram efeitos antifúngicos aumentados contra C. albicans quando utilizados em combinação. Outro estudo sugeriu os efeitos sinérgicos do uso combinado de cinamaldeído com timol ou carva- crol contra S. typhimirium, cujos resultados mostraram duas hipó- teses diferentes, sendo que em uma das hipóteses, um dos mecanismos sugeriu que a combinação de cina- maldeído com timol ou carvacrol pode alterar a permeabilidade da membrana para facilitar a entrada na célula e, na outra hipótese, essa combinação pode aumentar o nú- mero, o tamanho ou a duração da existência dos poros na membrana celular, ligando-se às proteínas da membrana celular. Os terpenóides são um dos principais compostos presentes nos óleos essenciais e possuem átomos de oxigênio ou grupos metila, que são localizados ou removidos de enzimas específicas pelas quais mostram maiores atividades. Os terpenos mais conhecidos, como timol, carvacrol, linalol e mentol, mostram atividades antimicrobia- nas aprimoradas devido a presença de grupos funcionais altamente ativos, que deslocalizam elétrons. O monoterpeno p-cimeno, pre- cursor do carvacrol, possui um anel de benzeno e mostra alta afinidade pelas membranas microbianas, podendo perturbar o potencial da membrana celular. No entanto, isso não afeta a permeabilidade da membrana, mas diminui significa- tivamente a entalpia e a tempera- tura de fusão da membrana. Vários estudos relataram sua atividade antimicrobiana individualmente e em combinação com outros deriva- dos do carvacrol. Em um estudo de combinação, o p-cimeno aumentou as atividades antimicrobianas de outros compostos. O timol também induz a libe- ração de lipopolissacarídeos, mas não afeta a quelação de cátions e se integra nos grupos polares da cabeça da bicamada lipídica, o que leva à alteração da membrana celular. Em baixas concentrações, a membrana celular pode se adaptar para manter sua estrutura e fun- ção. O timol pode interagir com as proteínas da membrana celular em diferentes locais da célula e afetar uma variedade de funções celulares. Assim como o timol, o carvacrol é outro monoterpenóide fenólico que pode atuar nas células microbianas e causar danos à membrana celular, tanto nos níveis estruturais quanto funcionais, resultando em aumento da permeabilidade. Alguns outros estudos também relataram que os componentes dos óleos essenciais podem levar à per- da da viabilidade microbiana pela desestabilização da bicamada fosfolipídica, principalmente a destruição da função da membra- na plasmática e da composição estrutural por inativação de me- canismos enzimáticos. Em alguns casos, os óleos essenciais alteraram a permeabilidade da membrana por outro tipo de mecanismo, ou seja, destroem o sistema de transporte de elétrons, o que leva a um aumento na concentração intracelular de ATP. A inibição do sistema de transporte de elétrons leva subsequentemente à produção de energia, síntese de proteínas e ÓLEOS ESSENCIAIS 43 ADITIVOS | INGREDIENTES