Page 37 - Aditivos | Ingredientes Ed. 159

GNT un importante indicador de calidad y frescura. Además, ella estimula una expectativa con respecto al sabor, ya que el cerebro asocia ciertos colores a determinados aromas. El verde evoca una asociación con la salud, frescura y naturalidad, pero también con acidez. Las tonalidades rojizas y lilas, a su vez, hacen que el producto parezca más dulce. Por lo tanto, los colores desem- peñan un papel de gran importancia en el desarrollo de bebidas. Hoy en día, las bebidas necesitan hacer más que matar la sed. Los consu- midores quieren refrescos, smoothies y etc., que provoquen una experiencia de placer, una explosión de sabor y la restau- ración correcta en todas las situaciones. Esto se aplica particularmente al sector de refrescos para adultos, que desean alternativas sin alcohol y que satisfagan a un paladar exigente y, preferentemen- te, sean una opción a la altura para las bebidas alcohólicas. La oferta de bebidas ha aumentado enormemente en los úl- timos años, como las de casi aguas y de tés con nuevos ingredientes, tales como vegetales y frutas exóticas, o smoothies con los llamados súper alimentos. De esta forma, los fabricantes de bebidas en América Latina agregan in- gredientes como agua de coco o açaí a cócteles tradicionales como la caipiriña, o incluso destilados clásicos regionales como la cachaza, también reciben la adición de nuevos ingredientes, creando nuevas variaciones que conquisten una admiración que va más allá de las fron- teras de los países. Algunos productores son aún más audaces y añaden carbón activado a los cócteles y los jugos. Ese proporciona, por un lado, un resultado sorprendente en el color, y por otro, presenta supuestamente un efecto desintoxicante, entre otros. Cuando las hierbas, cereales o hasta las algas se agregan a los jugos de frutas, se obtienen sabores sorprendentes. Las plantas sustituyen a los edulcorantes industrializados, siguiendo la tendencia actual de menor consumo de azúcar. En todas las nuevas creaciones, el color desempeña un papel fundamental, pues es ella quien, así como el embalaje, llama la atención del consumidor en la sección de bebidas. El efecto causado por una bebida necesita ser sostenido por un concepto de color perfectamen- te balanceado. Cuando los patrones convencionales de colores se rompen y se mezclan en colores y sabores de una forma completamente innovadora, la curiosidad del consumidor se ve agudiza. Las experiencias multisensoriales tam- bién ofrecen gran potencial. Gracias a los colores procedentes de las frutas, vegetales y plantas comestibles, la adición de aditivos colorantes se vuelve obsoleta. L A N ATUR ALIDAD ES FUNDAMENTAL PARA EL ÉXITO DE LAS VENTAS Los consumidores brasileños de- muestran alto nivel de conciencia sana al comprar y apreciar alimentos. El Grupo GNT, fabricante de la mar- ca líder mundial EXBERRY®, demostró por medio de una vasta investigación de consumo, que el 75 por ciento de los consumidores brasileños analizan cuida- dosamente los rótulos en los supermer- cados antes de colocar los productos en sus carritos de compras. Ellos son especialmente criteriosos en cuanto a la utilización de aditivos. En caso de menci- ón de conservantes o de aromatizantes artificiales en la etiqueta, el producto vuelve a la góndola. Principalmente cuando trata de sabores exóticos y de colores inusuales y fuertes, como por ejemplo el rosa, queda claro que el fabri- cante debe haber dado una mano. Cada vez más fabricantes atienden el deseo por la naturalidad y ofrecen bebidas sin la adición de colorantes. Sin em- bargo, existe una necesidad de los clientes que no ha sido atendida: Hay una discrepancia entre lo que los con- sumidores entienden por colores naturales y los productos disponibles en el supermercado. Más de un ter- cio de los consumidores bra- sileños esperan que sólo colo- rantes naturales sean utilizados. Ellos tienen ideas concretas de cómo esto debe ocurrir: Uno de cada dos consumidores brasi- leños cree que los colores naturales provienen exclusivamente de materias primas, como frutas y vegetales. Los colores producidos con la utilización de materiales obtenidos de insectos o minerales, tienen aceptación de sólo el 12 por ciento. Este resultado apunta claramente, que los consumidores no sólo son extremadamente críticos en relación a los colorantes sintéticos, sino también a los que se extrajeron de materiales naturales con la ayuda de procesos químicos. Ejemplos de esto son el carmín o el carbón vegetal. Para garantizar la necesidad de que los consumidores comprendan el origen de los productos, dependen de etiquetas que se puedan entender fácil- mente. Ochenta y uno por ciento de los consumidores brasileños dan gran valor a la lista de ingredientes, pues compren- den su composición. La tendencia del etiquetado "Clean Label" también viene ganando terreno en Brasil. La GNT controla todo el proceso de producción - empezando por la selección de las semillas, así como por el cultivo y cosecha de frutas, vegetales y plantas. 37 ADITIVOS | INGREDIENTES