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BEBIDASA inulina é uma fibra solúvel prebiótica. Sua configuração molecular a torna resistente à ação hidrolítica das enzimas salivares e intestinais. Dessa forma, atinge o cólon, onde é degradada por bactérias intestinais, principalmente as bifi- dobactérias, podendo exercer efeitos benéficos 2.A Inulina apresenta propriedades físicas que a torna apli- cável em vários produtos alimentícios, com ausência de cor e odor, estabilidade em pH neutro e em temperaturas superiores a 140°C 1. Apresenta cerca de 1/3 do poder edulcorante da sacarose, oferta caloria de 1,5 kcal/g e pode ser utilizada por indivíduos diabéticos. Possui solubilidade maior que a sacaro- se, não precipita, não deixam sensação de secura ou “areia” na boca e não é degradada durante a maioria dos processos de aquecimento, mas pode ser hidrolisada em frutose, em condições muito ácidas e em condições onde há exposição de tempo/temperatura. Além disso, melhora a qualidade dos alimentos e promove modificações satisfatórias no sabor e nas características físico-químicas, apresentando propriedades nutricionais, adoçantes e fisiológicas.A Inulina é usada como ingrediente alimentar, aumen- tando o conteúdo de fibras dos alimentos, sem alterar a viscosidade. Em algumas aplicações, pode ser utilizada como substituto de gordura, além de melhorar textura e mouthel. A Inulina pode ser aplicada nos seguintes segmentos: assados, recheios, sobremesas, temperos, cereais, iogurtes e outros produtos lácteos, sobremesas congeladas, biscoitos, balas, chocolates, chicletes, bebidas mais leves, massa de tortas e confeitos 1.Além das características mencionadas das fibras solúveis, podemos destacar a importância de desenvolver bebidas for- tificadas com vitaminas e minerais.De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o alimento fortificado/enriquecido ou simples- mente adicionado de nutrientes é todo alimento ao qualfor adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e ou prevenir ou corrigir deficiência(s) demonstrada(s) em um ou mais nutrientes, na alimentação da população ou em grupos específicos da mesma.Muitas vitaminas e minerais são utilizados na fortificação de alimentos. O uso da fortificação industrial de alimentos tem sido um dos melhores processos para o controle das carências nutricionais de microelementos da população, em todo mundo.As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais para o funcionamento do nosso corpo, regulam enzimas e hormônios, participam da manutenção do batimento cardíaco, da con- tração muscular, do funcionamento cerebral e do equilíbrio como um todo. Devem ser ingeridas através da alimentação, já que não são produzidas pelo organismo.Muitas vezes, a população não consegue atingir suas necessidades nutricionais pela alimentação, muitas vezes é recomendada uma suplementação dos nutrientes deficientes na dieta através de uso de alimento bebidas fortificados com vi- taminas e minerais, polivitamínicos e poliminerais podendo ser encontradas nas formas de sachês, comprimidos ou cápsulas.REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA(1) LINARDI, M.M.; ROSA, O.P.S.; BUZALAF, A.R.; TORRES A.S. Utilização de frutooligossacarídeo por estreptococos mutans in vitro. Pesq. Odonto. Brás. v, 15, p. 12-7, 2001.(2) BORGES, V.C. Alimentos Funcionais: prebióticos, prebióticos, fitoquímicos e simbióticos. In: WAITZBERG, D.l. Nutrição Oral, enteral e parenteral na prática clínica. São Paulo: Atheneu, p. 1945- 1509, 2000.* Daniela PansaniSweetmix Indústria Comércio Importação e Exportação Ltda.Tel.: (15) 4009-8900www.sweetmix.com.br61ADITIVOS & INGREDIENTES