Page 63 - Aditivos & Ingredientes Ed. 123

BEBIDAS(cerca de 95oF a 100oF em oposição a 140oF a 212° F na destilação a vapor).Um aspecto importante relativo a destilação de vapor é que as temperaturas envolvidas no processo alteram a com- posição molecular da matéria vegetal, já que o calor é um grande potencializador de reações químicas. Uma diferença importante entre os extratos de CO2 e aqueles obtidos por destilação é que os extratos de CO2 normalmente contêm mais componentes encontrados na matéria-prima original. Dessa forma, eles mais se assemelham as plantas originais pois preservam os componentes químicos que a compõem, e pode ser considerado como contendo um espectro mais completa dos componentes originais.O processo de extração de CO2 con- siste em bombear o dióxido de carbono pressurizado a uma câmara com a ma- téria-prima vegetal. Quando o dióxido de carbono é sujeito a alta pressão, torna- se “supercrítico” e tem propriedades de líquido, enquanto se mantém em estadogasoso. Por causa das propriedades do líquido do gás, o CO2 apresen-ta funções de solvente, retirando os óleos e outras substâncias aromáticas. Assim, a diferença entre o CO2 supercrítico da extração com solventes orgânicos e da des- tilação tradicional é que o CO2 é utilizado como um solvente em vez de água aquecida, vapor ou outros solventes orgânicos. As temperaturas envolvidas no processo de ex- tração supercrítica são menores, preservando as propriedades aromáticas da matéria-primaEXTRATOS AROMÁTICOSOs extratos aromáticos de Evonik CO2-SFE são produzidos de acordo com padrões mais elevados. Só utilizam:• matérias-primas naturais;• dióxido de carbono NATURAL.Para a obtenção de extratos naturais que estão emconformidade com as regulamentações de alimentos em todo o mundo. Extratos de CO2 são soluções para conferir perfis de aromas frescos ou notas de saída (top notes), conferindo personalidade ao produto aplicado.* Ana Lúcia Barbosa Quiroga é gerente de P&D e Aplicação da Vogler Ingredients.Vogler Ingredients Ltda.Tel.: (11) 4393-4400www.vogler.com.br63ADITIVOS & INGREDIENTES