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CJ DO BRASILPodemos considerar também que caso haja a necessi- dade do corte de algum ingrediente salgado mais custoso, os nucleotídeos são uma solução chave muito boa que deve ser considerada. Porque como sabemos, uma quantidade muito pequena de nucleotídeos aumenta o gosto e o sabor dos alimentos, compensando o sabor que foi perdido com um suposto corte de outro ingrediente.Na tabela abaixo verificamos a dosagem ideal para aplica- ção dos nucleotídeos. Como podemos ver, a dosagem ideal é muito pequena se comparada ao uso de outros realçadores de sabor, o que representa uma relação de custo-eficiência muito superior.tilidade de obter aplicações personalizadas. Sempre visando às características específicas do seu produto, e sem deixar de lado a opção de trabalhar mais livremente com custo já que ambos são comercializados pela CJ de forma separadas (IMP e GMP). E também são encontrados na opção da mescla dos dois itens (I+G).SEGURO PARA USO HUMANOOs nucleotídeos já estão presentes na história da culiná- ria do mundo há muitos anos, e já exercem um papel muito significativo e seguro. Durante muitos anos a segurança do uso dos nucleotídeos vem sendo estudada. Em 1974, o Relatório do Comitê de Especialistas da FAO/OMS em Adi- tivos Alimentares - JECFA, concluiu que com base nos dados disponíveis, a ingestão diária total combinada de IMP e GMP não é de importância toxicológica, e classificou a dose diária indicada como “não especificada”. Dado que a exposição a estas substâncias da sua utilização como intensificador de sabor é baixa em comparação com a ingestão diária de nucleotídeos que ocorrem naturalmente na dieta.CJ CHEIL JEDANG OVERVIEWA CJ é líder global na área BIO para fornecimento de aminoácidos para alimentação animal e fornecimento de nucleotídeos para alimentação humana. A Cj foi mundial- mente a primeira empresa a estabelecer a produção dos 4 principais aminoácidos como lisina, treonina, triptofano e metionina, utilizando o processo fermentativo.Além disso, a CJ se mostra consistente e vem mantendo o primeiro lugar em Market share na venda de nucleotídeos desde 2011. Ampliando participação no mercado global com o fornecimento de nucleotídeos para clientes em mais de 70 países através de suas modernas plantas de produção na Indonésia e duas na China, juntamente com uma sólida e quali-ficada equipe de vendas global. Sempre pensando em avançar, a CJ Cheil Jedang vai se esforçar para fornecer sem- pre produtos saudáveis, seguros e de vanguarda para seus clien-tes globais.Jean Koravos LyritiCJ do BrasilTel.: (11) 3717-8824jean@cj.net www.cj.netTovani Benzaquen IngredientesTel.: (11) 2976-9506tovani@tovani.com.br www.tovani.com.brCATEGORIASDOSAGEM IDEAL (%)Temperos0.8~1.5%Macarrão Instantâneo0.6~1.2%Tempero para Salgadinhos0.1~0.2%Molho de Soja0.1~0.2%Molhos0.05~0.1%Produtos Cárneos0.02~0.05%Refeições Prontas0.02~0.03%*Dosagem indicada para formulação finalAPLICAÇÕES INOVADORAS PARA OS NUCLEO TÍDEOSAlém de melhorar o sabor Umami, os nucleotídeos incre- mentam sabores particulares. O IMP e o GMP agem de forma diferente quando comparados um com o outro, isso devido à diferente forma molecular. Diferentemente do IMP, o GMP tem o grupo amina ligado à sua base molecular. Essa dife- rença na molécula tem como resultado sensações de sabores diferenciadas e ajuda na criação de diferentes aplicações.Começando pelo IMP que realça o sabor salgado. Como sabemos reduzir sal sem afetar as características originais do produto não é uma tarefa fácil. No entanto, o IMP quan- do utilizado tem uma característica de “explosão” inicial. Diferentemente do que ocorre quando comparamos com outro realçador de sabor substituto do sal, ele basicamente amplifica o sabor do sal permitindo que a quantidade de sal original de sua formulação seja reduzida. Logicamente o IMP não deve ser a única opção para a redução de sal, ele pode se mostrar ainda mais eficiente quando utilizado em combinação com outros sais inorgânicos juntamente com outros realçadores de sabor.Já o GMP, tem como característica principal aumentar a percepção de gordura. O GMP especialmente aumenta sensação de cremosidade, gordura, oleosidade, sensação de preenchimento na boca além de realçar o sabor. Com esse aumento da percepção de gordura pelo paladar, o GMP tem a excelente função de permitir que se reduza a gordura de um determinado produto e ao mesmo tempo aumente o sabor e qualidade do mesmo.Os nucleotídeos da CJ além de terem um padrão de qualidade e serem renomados no mercado internacional, deixam a opção de formulações secretas e permitem a versa-48ADITIVOS & INGREDIENTES