Page 53 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

Sais de sódio provenientes de ácidos orgânicos, como o lactato, podem ser adicionados aos alimentos isoladamen- te ou associados a outros ingredientes para evitar o crescimento microbiano e melhorar a textura. Além disso, os ácidos orgânicos contribuem de forma semelhante ao sal com a força iônica da formulação, com um pH mais baixo e não afetam negativamente o sabor.Até mesmo metas mais baixas de redução de sódio podem ser alcançadas quando antimicrobianos são combina- dos com intensificadores de sabores naturais. Imitando o sabor da carne, inclusive as notas salgadas, suculen- tas, picantes e saborosas, eles podem permitir aos processadores reduzir o teor de sódio em até 40%, mantendo o perfil de qualidade e sabor do produto.RESUMOA redução de sódio continuará em pauta no futuro próximo, representan- do um desafio para toda a indústria alimentícia. Para cumprir as metas globais de redução de sal, é funda- mental que os processadores de carne levem em consideração soluções que permitam a eles diminuir a quantidade de sal e, ao mesmo tempo, garantir a segurança do consumidor e manter um prazo de validade aceitável para os varejistas. Embora cada produto vá exigir uma abordagem diferente, é im- portante que as condições de segurança alimentar prevaleçam. Fornecedores deingredientes, como a Corbion Purac, podem ajudar os fabricantes a superar esses desafios e orientá-los até que ponto podem ir. Ao compartilhar sua experiência técnica e visão de mercado, eles oferecem consultoria especializada em soluções de reformulação, otimi- zando a qualidade do produto final e minimizando o tempo de lançamento no mercado.CORBION: SOLUÇÕES BASEADAS EM BIOTECNOLOGIA, DESENVOLVIDAS PELA CIÊNCIA, ALIMENTADAS PELA NATUREZA E ENTREGUES COM DEDICAÇÃOA Corbion é líder de mercado global em ácido láctico, derivados do ácido láctico e lactídeos, e uma empresa líder em emulsionantes, combinações de en- zimas funcionais, minerais e vitaminas. A empresa fornece produtos baseados em biotecnologia de alto desempenho, fabricados a partir de recursos renová- veis e aplicados em mercados globais, como panificação, carnes, produtos farmacêuticos e dispositivos médicos, cuidados pessoais e domésticos, em- balagens, automotivo, revestimentos e adesivos. Seus produtos apresentam funcionalidade diferenciada em todos os tipos de produtos de consumo mun- dialmente. Em 2014, a Corbion gerou vendas anuais de 770,1 milhões de eu- ros, e contava com um efetivo de 1.893 funcionários. A Corbion está cotada no mercado NYSE Euronext de Amsterdã.CORBION PURACREFERÊNCIAS1Guidance for the Food Industry on Reducing Sodium in Processed Foods, Bureau of Nutritional Sciences Canada (2012)2Sodium intake for adults and children, World Health Organization (2012) 3http://www.bbc.co.uk/news/heal- th-116663774Lack of ‘Magic Ingredient’ for Sodium Reformulation Necessitates a Partner- ship Approach to Retaining Shelf Life in Foods, Euromonitor (julho de 2013) 5Microbial risks associated with salt re- duction in certain foods and alternative options for preservation, Institute of Food Research (2005)6E. Desmond: Reducing salt: A challen- ge for the meat industry, Meat Science 74 (2006) 188 - 1967M. Ellin Doyle, Sodium reduction and its effects on food safety, food quali- ty, and human health, FRI Briefings (2008)8Henney JE, Taylor CL, Boon CS: Stra- tegies to reduce sodium intake in the United States, Institute of Medicine of the national academics (2010) 9Foodborne disease strategy 2010-15 - Food Standards Agency10“Food Waste within global food sys- tems”, Global Food Security (2013) 11Microbial risks associated with salt reduction in certain foods and alterna- tive options for preservation, Institute of Food Research (2005) 12http://www.news.cornell.edu/sto- ries/2013/11/consumers-want-ingre- dient-details-study-shows*Paulo Sakomoto é gerente desenvolvimento de negócios - Carnes - América do Sul.Corbion PuracTel.: (11) 5509-3099www.corbion.com53ADITIVOS & INGREDIENTES