Page 50 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

CORBION PURACREDUÇÃO DE SÓDIOEM CARNES:ATÉ QUANTO PODEMOS REDUZIR?A redução de sódio ainda é uma das tarefas mais difíceis da indústria alimentícia. As propriedadesmultifuncionais do sal, inclusive seu papel no sabor, na textura, nacor e na estabilidade microbiana, faz com que ele seja um dosingredientes mais difícil de ser substituído. Embora tenhahavido avanços significativos em outros setores, comolanches e alimentos congelados, a redução de sódio permanece um grandedesafio para a indústria de carnes processadas. O sal não afeta apenas as propriedadessensoriais, mas também atua como um conservanteindispensável, prolongandoa vida útil, evitando adeterioração microbiana e garantindo que o produto sejaseguro para o consumo.50ADITIVOS & INGREDIENTES