Page 48 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

48ORGÂNICOSPRODUCTOS ORGÁNICOSUN MERCADO EN CRECIMIENTOCuando se trata de alimentos orgánicos, la idea que viene a la mente es de frutas y hortalizas sanas, con apariencia y sabor natural. Pero si toda la comida es orgánica, ¿por qué este título se utiliza sólo para aquellos producidos sin la adición de los agrotóxicos?El nombre surgió de la nece- sidad de distinguir entre los pro- ductos convencionales producidos sin la adición de fertilizantes quí- micos y conservantes.Al principio, el cultivo orgánico estaba reservado sólo para la pro- ducción de hortalizas, pero en la actualidad abarca la producción de café, azúcar, jugos, miel, jaleas, fri- joles, cereales, productos lácteos, dulces, tés y hierbas medicinales.La agricultura orgánica es un proceso productivo comprometida con la organicidad y la sanidad de producción de alimentos vivos para garantizar la salud de los seres humanos, que es la razón por la que utiliza y desarrolla las tecnologías apropiadas a la realidad local del suelo, la topografía, el clima, el agua, la radiación y la biodiversidad en sí cada contexto, mantener la armonía de todos estos elementos entre sí y con los seres humanos. Este método de producción asegura el suministro de alimentos sanos orgánica, más sabroso y una mayor durabilidad; no usar agrotóxicos preserva la calidad del agua utili- zada para el riego y no contamina el suelo o las aguas subterráneas con sustancias químicas tóxicas; mediante el uso de sistema mínimomanejo del suelo asegu-ra la estructura y ferti-lidad del suelo evitandola erosión y degradación,ayudando a promover y res-taurar la rica biodiversidadlocal; Por este conjunto defactores la agricultura orgánica permite la sostenibilidad de la agri- cultura familiar y amplía la capacidad de los ecosistemas locales para proveer servicios ambientales a toda la comu- nidad que la rodea, ayudando a reducir el calentamiento global.Los alimentos orgánicos son no sólo sin agrotóxicos.Además de ser libre de insumos arti- ficiales como los fertilizantes químicos y los agrotóxicos, también deben estar exentos de medicamentos veterinarios, hormonas y antibióticos y organismos modificados genéticamente. Durante el procesamiento de los alimentos está prohibido el uso de las radiaciones ionizantes (que producen sustancias cancerígenas como el benceno y el formaldehído) y aditivos químicos sin- téticos, tales como colorantes, aroma- tizantes, emulsionantes, entre otros.El término alimentos orgánicos tiene origen en la Agricultura Orgánica que en legislación brasileña de 2007, tiene como objetivos la propiedad agrícola autosuficiente en el tiempo y en el espacio, la maximización de los beneficios sociales para el agricultor, la minimizando de la dependencia de fuentes de energía no renovable en la producción, el suministro de productos sanos con alto valor nutricional, libre de cualquier tipo de contaminantes que pueda poner en peligro la salud del consumidor, los agricultores y el medioambiente,el respeto a la integridad cul-tural de los agricul- tores y la preservación de la salud ambiental y humana .Los alimentosorgánicos no es unaspecto menor o in-ferior al convencional. Normalmente, este tipode alimentos proviene deuna granja orgánica en suetapa inicial de producción ode un sistema de productivo que no se aplica adecuadamente las prácticas de la agricultura orgánica.Un alimento orgánico de cali- dad es competitivo, sabroso y más saludable que la convencional.Los alimentos orgánicos tienen mejor valor nutricional, porque son producidos en el suelo más equilibrado en nutrientes. Por lo tanto, son más ricos en minerales y fitoquímicos. Además, tienen una menor toxicidad, ya que tienen menos residuos de agrotóxicos y fertilizantes sintéticos, hormonas y medicamentos veterinarios utilizados en la producción animal o aditivos químicos, vitaminas y mine-ADITIVOS & INGREDIENTES