Page 49 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

rales sintéticos y sustancias radiactivas resultantes de la transformación de los alimentos. Los métodos de higie- nización y procesamiento utilizados para los alimentos orgánicos tratan de mantener su calidad nutricional, sabor, olor y textura original, además de la apariencia natural de los alimentos.Además, los alimentos orgánicos son más duraderos, ya que los fertili- zantes nitrogenados sintéticos prohibi- dos en la agricultura orgánica conduce a un aumento en el contenido de agua de las plantas, lo que hace que este tipo de alimentos más perecederos.La agricultura y el consumo de productos orgánicos están en un pro- ceso de expansión en los últimos años. Las ventas de alimentos orgánicos en Estados Unidos aumentó de aproxi- madamente $ 11 mil millones en 2004 a cerca de $ 27 mil millones en2012, según Nutrition Business Jour- nal. En 2010, los Estados Uni- dos superó la Unión Europea como el mayor merca- do de productos orgánicos enel mundo. SegúnOrganic Mo- nitor (2010), fusiones y adquisiciones llevará a la consolidación de este mercado con grandes em- presas emergentes en todos los niveles de la cadena de sumi-nistro.Esta es una percepciónque se produce a nivel mundial en un mercado que ya está mos- trando tasas de crecimiento por encima del 20% en todo el mundo, haciendo que la atención a recurrir a la demanda de este tipo de producto, así como los medios para asegurar la distribución, calidad y certificaciónadecuada.Según la Conferencia de las Na- ciones Unidas sobre Comercio y De- sarrollo, en la actualidad hay cerca de dos millones de agricultores orgánicos, alrededor del 80% en los países en desarrollo además del comercio de productos orgánicos vender $ 60 mil millones de dólares anuales.En Brasil, el mercado de productos orgánicos crece 30% al 40% anual, moviendo más de R $ 2 mil millones en 2014, según datos de la proyecto Organics Brasil, desarrollado por la Agencia Brasileña de Promoción de Ex- portaciones y Inversiones (Apex-Brasil).La calidad de los productos orgáni- cos no sólo se relaciona con la preocu- pación con la salud humana, pero la apreciación del agricultor, esta asocia- ción con la naturaleza, con conexión a tierra a través de la preservación de los recursos naturales y las formas naturales de la propiedad de este recurso.El crecimiento de la producción orgánica y el mercado de consumo que se produce en todo el mundo. Los mercados más grandes se encuentranen Europa y Estados Unidos, que representan más del 90% de los ingresos en este sector.En Brasil, en los últimos cinco años, la producción de alimentos orgánicos ha pasado de 40.000 a 300.000 toneladas, y la facturación de estos productos pasó de $ 50 millones a $ 300 millones, lo que representa 0,5% de los ingresos de la industria alimentos en el país.Brasil es, en la actualidad, la segunda posición en América Lati- na en términos de área de manejos orgánicamente, perdiendo sólo a Argentina. Los Estados que con- centran el 70% de la producción brasileña son Paraná, Sao Paulo, Río Grande do Sul, Minas Gerais y Espírito Santo. La producción está destinada a abastecer el mer- cado interno, principalmente con verduras, utilizando diferentes canales de comercialización (fe- rias, hospitales, cestas en el hogar, tiendas de productos naturales, supermercados).ORGÂNICOS49ADITIVOS & INGREDIENTES