Page 12 - Aditivos & Ingredientes Ed. 120

MERCADO, EMPRESAS & CIAAS DIFERENÇASE PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DOS ÓLEOS VEGETAISSão vários tipos e sabores e alguns prometem uma série de bene- fícios à saúde. Os óleos vegetais são essenciais para a dieta, por isso não devem ser eliminados da alimentação. Isso porque fornecem ácidos graxos importantes e são imprescindíveis para a absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Entretanto, esse nutriente é também o mais calórico da pirâmide alimentar, por isso seu consumo deve ser mode- rado. O que diferencia um óleo vegetal de outro é o tipo de cadeia de gorduras, que pode ser insaturada (gordura benéfica ao organismo) ou saturada (deve ser consumida em menores quantidades). Outro ponto que deve ser analisado é a sua termorresistência, ou seja, a temperatura máxima que o óleo pode alcançar sem alterar suas propriedades. Isso porque todos eles, quando aquecidos a altas temperaturas, reduzem seus benefícios nutricionais. Em uma alimentação balanceada, as gor- duras devem representar de 25% a 30% do consumo calórico diário. Além de estar presente nos óleos, a gordura pode ser encontrada nos alimentos de origem animal, fazer parte de quase todos os alimentos processados e industrializados e, inclusive, em algumas frutas, como o abacate. Entre os óleos vegetais mais populares está o óleo de soja, um dos mais consumidos devido ao seu sabor, que é mais suave quando comparado aos outros óleos. Seu percentual de gordura saturada é de 15%, ou seja, possui 85% de gordura insaturada, que traz uma série de benefícios ao organismo. Outro óleo vegetal bastante popular é o óleo de milho, que contém uma boa quantidade de ácido linoleico, conhecido pelo seu potencial anti-inflamatório. Com um porcentual de gordura saturada de 13%, ele pode ser uma boa alternativa ao popular óleo de soja. Já o óleo de girassol tem apenas 10% de gordura saturada e é muito termorresistente, podendo chegar a 200C° sem perder ou alterar suas propriedades nutricionais. O óleo de canola, no quesito sabor, se parece muito com o óleo de soja. Nutricionalmente, é o que possui menor teor de gordura saturada, em torno de 6%. Por isso, quando consumido in natura, ou seja, sem aquecê-lo, é o mais saudável entre os óleos populares. Sua termorresistênciachega a 150C°. O azeite também é bastantepopular. Sua composição é bem diferente dosoutros óleos vegetais. Embora também tenhavárias propriedades nutricionais, durante o seuprocesso de produção passa por um aqueci-mento, reduzindo seus benefícios. Com 15%de gordura saturada, sua termorresistênciaé de 180C°. E o óleo de dendê, com 50%de gordura saturada, é o que deve serconsumido com mais parcimônia devidoà baixa propriedade nutricional.ALIMENTOS PARA COMBATER A HIPERTENSÃO ARTERIALA hipertensão arterial é uma doença silenciosa. Na maioria dos casos, não apresenta sintomas. De acordo com a Sociedade Brasileira de Hipertensão,no Brasil 17 milhões de pessoas so-frem de pressão alta e a estimativa éde que até 2025 o número de hiper-tensos em países em desenvolvimentocresça 80%. Entre os principais fatores de riscoestão má alimentação, sedentarismo, tabagismoe consumo excessivo de bebidas alcoólicas. O controle da pressão arterial é um dos passos fundamentais para a prevenção de doenças do coração e acidentes vasculares (derrames).A alimentação deve ser composta por cereais integrais, leguminosas, hortaliças, frutas e óleos vegetais. Devem ser evitados alimentos refinados, salgadinhos, produtos congelados, embutidos, refrigerantes e bebidas alcoólicas. Outro alerta é quanto ao consumo de sódio; seu excesso favorece a retenção de líquidos no organismo, aumentando a pressão arterial. Para quem deseja controlar a hipertensão arterial uma boa dica é o consumo de leguminosas. Comer uma xícara de feijão, ervilha, grão- de-bico, lentilha e outras leguminosas diariamente, pode reduzir o risco de doença cardíaca e melhorar o controle da pressão arterial. Estes alimentos são boas fontes de potássio, que ajudam a regular a quantidade de água dentro das células, melhorando o controle da pressão arterial. O gergelim é outra opção saudável. O óleo de gergelim auxilia na redução do colesterol total e do colesterol LDL, pois é fonte de ácidos graxos insaturados. O gergelim também é fonte de vitamina E, antioxidante que protege as células da ação dos radicais livres, reduz o risco de aterosclerose e evita a oxidação do LDL, prevenindo infartos. Saboroso, pode ser usado em saladas, pratos frios e massas. Outras opções para controlar a hipertensão arterial incluem o cacau, cujos flavonóides presentes ajudam os vasos sanguíneos a funcionarem melhor, o que reduz a pressão sobre o coração, além de ser fonte de catequina e epicatequina, que auxiliam na redução da agregação plaquetária e no controle dos níveis de colesterol; a cranberry, fruta rica em flavonóides, que apresentam propriedades antioxidantes, sendo que o suco de cranberry na dieta reduz a oxidação do LDL e promove aumento dos níveis de HDL; o suco de uva integral, fonte de resveratrol e antocianinas, poderosos antioxidantes que neutralizam os radicais livres e relaxam os vasos, o consumo do suco ajuda no controle da pressão arterial, prevenindo doenças cardiovasculares; a romã, cujo consumo diário do suco da fruta auxilia na redução das taxas de LDL, a fração do colesterol associada ao entupimento dos vasos; as semente de chia, fonte de ômega 3, vasodilatador suave que auxilia no controle da agregação plaquetária, além de atuar na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão arterial; e as cápsulas de óleo de peixe (ômega 3), que auxiliam na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão arterial.12ADITIVOS & INGREDIENTES