Page 14 - Aditivos & Ingredientes Ed. 120

MERCADO, EMPRESAS & CIAALIMENTOS QUE CONTRIBUEM COM A SAÚDE DO CORAÇÃOUm coração saudável depende também de uma boa alimentação. Estudos comprovam que alimentos ricos em fibras e gorduras mono e poliinsaturadas, auxiliam na redução do colesterol LDL, que é um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares. Mais da metade da população brasileira está, hoje, acimado peso.A constatação vem doVigitel 2014 -pesquisa encomendada e recentementedivulgada pelo Ministério da Saúde.No último ano, as doenças crônicas,como as do coração, hipertensão ediabetes, corresponderam a 72% dosóbitos registrados no Brasil. Em umaalimentação equilibrada é permitidoconsumir todos os tipos de alimentos,mas com atenção ao excesso e à frequên-cia de consumo. O mais importante é manterum cardápio variado, que contribui com o fun-cionamento do organismo e proporciona maisdisposição. Os alimentos aliados do coração e quepodem diminuir o risco de doenças cardiovasculares sãoaqueles ricos em substâncias antioxidantes, fibras e gorduras mono ou poliinsaturadas. Boas opções incluem legumes, verduras, frutas, peixe, soja, aveia, fibras e creme vegetal. Os legumes e as verdu- ras são grupos de alimentos que auxiliam no controle da obesidade, do diabetes, dos níveis de triglicérides e colesterol. Possuem baixoteor calórico e grande quantidade de fibras, minerais e vitaminas. Sempre que possível, preencha a metade do prato com esse grupo de alimentos.A aveia, ou o farelo de aveia, é um alimento extrema- mente rico em fibras solúveis que ajudam a diminuir a absorção de colesterol e retardam a absorção das gorduras.Além disso, o farelo da aveia é especialmente rico em betaglucana, fibra que auxilia a reduzir a absorção do colesterol. Uma dica é acrescentar farelo de aveia na vitamina de manhã ou na fruta do meio da tarde.As frutas, além de oferecerem nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, são excelentes substitutos dos doces e sobremesas e ajudam a controlar o peso e a glicemia. O recomendado é o consumo de 3 a 5 porçõespor dia. Os peixes são ricos em gorduras boas, como ômega 3 e 6, principalmente peixes como sardinha, atum, salmão e truta. Uma dica é alternar as refeições entre peixes, carnes vermelhas e aves. Os peixes podem ser assados, cozidos no vapor, grelhados e até ensopados com legumes. Os efeitos benéficos do suco de uva para o coração são decorrentes dos flavonóides, substân- cias antioxidantes que agem no combate aos radicais livres e inibem a oxidação deLDL - colesterol (o colesterol “ruim”).Os flavonóides também estão presentes no vinho tinto e no chá verde. O azeite de oliva extravir- gem é uma das principais fontes de “gorduras boas” e de compostos antioxidantes, contribuindo para melhorar os níveis de LDL e HDL. O creme vegetal contém gorduras poliinsaturadas que contribuem para níveis adequados de colesterol no sangue. Feito com óleos vegetais, fontes das gorduras conhecidas como “boas”,pode contribuir para os cuidados diários com a saúde do coração.14EMBRAPA DESENVOLVE PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE BEBIDAS DE CEREAISAs bebidas de cereais com bactérias probióticas é o mais novo resultado da pesquisa em processamento de alimentos da Embra- pa. Originalmente, o processo foi desenvolvido para a fabricação de bebidas de soja fermentadas, resultando em testes piloto que indicaram a adequação da tecnologia para bebidas de aveia, milho, quinoa, centeio, cevada e trigo. O produto não contém leite, mas sua produção utiliza equipamentos empregados em laticínios. Outra vantagem é que a bebida apresenta propriedades funcionais, por con- ter bactérias probióticas benéficas à saúde.As bebidas fermentadas probióticas foram produzidas a partir de insumos e equipamentos tipicamente usados em laticínios. Utilizam como matéria-prima extratos em pó dos cereais, ao invés do processo tradicional que parte do grão, podendo ser adicionadas de preparados de frutas, como banana, maçã e mamão. O prazo de validade estimado do produto sob refrigeração é de até dois meses. O processo tecno- lógico desenvolvido pela Embrapa para a produção de bebidas fermentadas probióticas emprega diferentes cepas de bactérias,incluindo Bifidobacterium animalis, subespécie lactis, e Lactobacillus acidophilus, culturas comerciais disponíveis no mercado.A Embrapa também vem selecionando bactérias com potencial probiótico. Uma delas, da espécie Lactobacillus rhamnosus, proveniente do queijo coalho artesanal, apresentou diversas propriedades promissoras, como ação antimicrobiana em animais. Essa bactéria já integra a Coleção de Microorganismos de Interesse da Embrapa Agroindústria Tropical.As bactérias probióticas contribuem para o equilíbrio da flora intestinal e os cereais possuem compostos bioativos benéficos à saúde.A soja, por exemplo, é um alimento consumido há milhares de anos e seu consumo vem sendo associado à redução do risco de câncer, da osteoporose e dos sintomas da menopausa. Segundo a Embrapa, a bebida probiótica à base de soja, por exemplo, não foi desenvolvida para nichos específicos de consumidores, mas é particularmente interessante aos indivíduos que tenham restrição ao consumo de lácteos, pois pode ser consumida por pessoas que apresentam alergia às proteínas do leite ou intolerância à lactose.ADITIVOS & INGREDIENTES