Page 56 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113

BEBIDASPor exemplo, a Goma Acácia está sendo amplamente usada em bebidas com zero ou baixo teor de açúcares devido a sua propriedade de arredonda- mento e “preenchimento” (mouthfeel), que confere a mesma textura e transmi- te o mesmo preenchimento da sacarose ou de um suco de frutas.A Goma Acácia também pode ser um ingrediente essencial na indústria de cervejas, como substituto natu- ral do Alginato Propilenoglicol para melhorar a estabilidade da espuma da cerveja. A estabilidade da espuma é um elemento-chave para a aceitação do consumidor. Ela é influenciada pelos lúpulos, proteínas, dióxido de carbono, viscosidade, teor de álcool, presença de íons metálicos, assim como por uma tensão superficial baixa, oqual a adição da Goma Acá-cia irá ajudar a alcançar. Es- tabilizantes de espuma são adicionados após a filtração,mas antes do engarrafamen-to e pasteurização.Em vinhos, a adição de Goma Acácia ajuda a es- tabilizar o ácido tartári- co, proteína, íons de cobre e de ferro, assim como a coloração, enquanto que o “preenchimento” é melho- rado e a adstringência pode ser reduzida. Ela deve ser adicionada aproximadamen- te 72 horas antes da última filtração e/ou imediatamen- te antes do engarrafamento, após a filtração.O uso mais bem sucedidoe cada vez mais crescente daGoma Acácia em bebidas é, sem dúvi- das, como fonte de fibras dietéticas so- lúveis. Nexira tem a marca FibregumTM, que é uma linha de Goma Acácia com no mínimo 90% de fibras solúveis (base seca, medido pelo método AOAC 985.29), ideal para fortificações.A Goma Acácia não é metabo- lizada no trato digestivo superior nem hidrolisada no intestino delgado. A sua fermentação acontece no intestino grosso e estimula o crescimento das bactérias láticas (Lactobacilos e Bifi- dobactérias), o que é benéfico para a saúde e bem-estar. Mais de 20 estudosdemonstram o efeito prebiótico da Goma Acácia, e o FibregumTM foi especifica- damente comprovado como prebiótico na dosagem de 6 gramas por dia.Um grande número de estudos em animais, conduzidos pelo Dr. Wapnir e sua equipe, mostrou claramente que a absorção de água e minerais foi significante- mente aumentada quando a Goma Acácia foi adicionada em soluções orais de reidratação ou em bebidas esportivas.Também foi comprovada a ação da Goma Acácia na redução da glicemia do sangue, quando ingerida através de uma bebida a base de água.Graças ao seu alto peso molecular e estrutura altamente ramificada, a Goma Acácia oferece vantagens únicas sobre as fibras de cadeias curtas, como as de chicória, para o enriquecimento de fibras em bebidas, como:• Goma Acácia é extremamente resistente a tratamentos térmicos e em meiosácidos e não é hidrolisada, mesmo sob as mais severas condições de temperatura e pH. O teor de fibras de um refrigerante, por exemplo, se mantém depois de meses de shelf life, como mostra a figura abaixo.FIGURA 2 - ESTABILIDADE DA FIBRA DE ACÁCIA VERSUS FIBRA DE CHICÓRIA (FOS) EM PH BAIXO (3.8)• Goma Acácia é fermentada lentamen- te e, portanto, é muito bem tolerada na dieta humana. Estudos em huma- nos mostraram que o FibregumTM não causa efeitos colaterais como inchaço, dores de estômago e flatulências na dosagem de até 50 gramas por dia.A Goma Acácia está sendo usada como fonte de fibras dietéticas solúveis em todo o mundo em suco de frutas, água mineral, leite e produtos lácteos, bebidas esportivas, smoothies, shakes substitutos de refeição, bebidas para o café da manhã e até mesmo em produtos líquidos para nutrição enteral.Nexira Brasil Comercial Ltda.Tel.: (11) 3803-7373www.nexira.com56ADITIVOS & INGREDIENTES