Page 57 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113

BEBIDASA HISTÓRIA DACERVEJA E DASENZIMASOtimização de processos e alto padrão de qualidade.Uma das mais antigas bebidas produzidas por humanos; a cerveja é datada de 7000 anos A.C, com evidência de nascimento entre Egito e Iraque, antiga área ocupada pela mesopotâmia segundo registros históricos de resíduo em jarros de cerâmica.A história da cerveja se confunde e se mistura com a história das civilizações antigas e seus hábitos alimentares, tendo nascido paralelamente à cultura de produção e consumo de pães. Em registros históricos, a primeira evidên- cia de consumo coletivo é de 6000 AC, onde tábuas Sumérias descrevem pes- soas tomando líquido de um recipiente coletivo. A primeira receita que se têm conhecimento é também dos Sumérios descrevendo o processo de produção do líquido a 3900 AC.Ao longo da evolução da humanida- de e história das civilizações, a bebida passou pela mão dos grandes faraós egípcios, gregos, imperadores romanos, franceses, impulsionou as cruzadas, foi magistralmente aperfeiçoada pelos monges, conquistou a Bavária (Baviera), aqueceu o inverno europeu e venceu a peste negra.Foi na revolução industrial que a cerveja deu um grande salto de escala e qualidade. A invenção de elementos primários de controle do processo, como o termômetro em 1760 e do densímetro em 1770 revolucionaram definitiva- mente a maneira de se fazer cerveja, o mundo não seria mais o mesmo.Ainda assim, com toda a tecnologia disponível no momento, faltavam ainda elementos básicos para a compreensão das leis naturais do processo de trans-57ADITIVOS & INGREDIENTES