Page 55 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113
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BEBIDASBENEFÍCIOS FUNCION AIS E NUTRICIONAIS DA GOMA ACÁCIA EM BEBIDASQuando se utiliza a Goma Acácia em bebidas, a primeira coisa que vem à nossa mente é o seu papel emulsificante e estabilizante ememulsões de aromas para refrigeran- tes. Porém, a Goma Acácia possui vastas aplicações em bebidas. Na verdade, esse polissacarídeo naturalé totalmente solúvel em água e de- senvolve baixa viscosidade, mesmo em concentrações altas, como 20 ou 30%.FIGURA 1 - INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO NA VISCOSIDADE DA GOMA ACÁCIA (A 25°C)5000 4000 3000 2000 100000 1020 Concentration (%)40 503055ADITIVOS & INGREDIENTES
