Page 54 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113

BEBIDASóleo, que por sua vez multiplica por dois a taxa de produção, reduzindo drasticamente os custos de processamento. Além disso, proporciona uma redução de 54% do uso de água em uma emulsão, reduzindo os custos de transporte e de estoque, assim como a emissão de carbono.A estrutura molecular inovadora do Purity Gum® Ultra proporciona ainda menor tensão interfacial e melhor esta- bilização estérica. Como mostrado na Tabela 2, as emulsões que utilizam amido tradicional contêm 12% de óleo e 12% de amido, enquanto que aquela com Purity Gum® Ultra contêm 24% de óleo e 6% de amido.Os amidos convencionais e goma arábica não são capazes de estabilizar uma emulsão com 24% de óleo mesmo tra- balhando com diferentes níveis de viscosidade. Já em uma emulsão com 12% de óleo, amidos convencionais e goma arábica produzem emulsões estáveis, mas a taxa de aplicação é pelo menos quatro vezes maior do que a Purity Gum® Ultra.Purity Gum ® Ultra produz emulsões com tamanho de partículas menor que 1 mícron, com excelente estabilidade em todas as condições de envelhecimento.Um estudo independente publicado no Journal of the American Oil Chemists’ Society, 2011 Vol. 88, 47-55, confirma o melhor desempenho de Purity Gum® Ultra: “o novo amido modificado utilizado neste estudo foi capaz de formar emulsões estáveis com gotículas de pequenas dimensões (0,3 mícron) em óleo”.Em emulsões com alto teor de óleo e menor quantidade de amido, o Purity Gum® Ultra oferece benefícios adicionais aos de otimização de custo, pois:• Produz bebida com turbidez equivalente ao de uma emul- são produzida com goma arábica.• Estabiliza emulsões para bebidas que não contém agente de peso.• Emulsões com Purity Gum® Ultra são compatíveis com bebidas de alto teor alcoólico.• Oferece flexibilidade para formular diferentes níveis de óleo e níveis de uso de amido.PURITY GUM® ULTRA PRINCIPAIS BENEFÍCIOSdade na fabricação de emulsões para bebidas, reduz os custos com investimento e o impacto ambiental.• Reduz custos de armazenagem e transporte.• Otimiza a utilização dos ativos, postergando os investi-mentos para ampliação.• Reduz a emissão de carbono alinhado com as iniciativasde sustentabilidade coorporativa.PRINCIPAIS FATORES PARA VOCÊ ESCOLHER PURITY GUM® ULTRA:• Apresenta uma tecnologia revolucionária que pode proporcionar uma redução de custo na produção de emulsões, assim como na cadeia logística.• Possibilita produzir uma emulsão mais concentrada com até 24% de teor de óleo.• Seu poder emulsionante é quatro vezes maior do que amidos convencionais.• Produz bebidas com mesma turbidez das feitas com goma arábica.• Excelente desempenho em emulsões produzidas sem agente de peso.• Maior flexibilidade do nível de utilização de amido. • Emulsões de excelente estabilidade a longo prazo. • Excelente estabilidade em bebida alcoólica.SOBRE A INGREDIONA Ingredion Incorporated é líder no mercado de ingre- dientes industriais de origem agrícola, com clientes em mais de 100 países. Seu portfólio atende cerca de 60 setores da indústria, entre eles os segmentos alimentício, de bebidas, farmacêutico e de higiene pessoal.No Brasil desde 1929, quando instalou a primeira planta em São Paulo, ainda sob o nome de Refinações de Milho Brasil, tornando-se depois Corn Products Brasil, a empresa firmou- se como a principal fornecedora de ingredientes industriais e produtos derivados de milho e outros vegetais. Construiu uma história de liderança baseada na confiança do mercado, na qualidade de seus ingredientes, nos serviços persona- lizados e na alta capacitação de seus profissionais, além da preocupação com as comunidades em que está presente e com o meio ambiente.*Leonardo Carraro é especialista técnico da Ingredion Brasil.Ingredion Brasil Ingredientes Industriais Ltda.Purity Gum® Ultra aumenta significativamente a produtivi-www.ingredion.com.br54ADITIVOS & INGREDIENTES