Page 52 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113

BEBIDASREFERÊNCIASBettini, M.F.M. FTNF): Flavours from Citrus Essence Oils –In IFEAT (The International Federation of Essential Oils and Aroma Trades), 2011, Barcelona.Bettini, M.F.M. Estudos de Aromas Cítricos Através de Métodos Sensoriais, Cromatográficos e Espectroscópicos. Tese de Doutorado – USP – Instituto de Química de São Carlos. São Carlos, setembro de 1995.Bettini, M.F.M. Purification of Orange Peel Oil and Oil Phase by Vacuum Distillation. In: Shi, J.(editor). Functional Food Ingredients and Nutra- ceuticals. Taylor & Francis Group, 2007, pg. 157.Bettini, M.F.M. Como manter o delicado aroma em sucos cítricos e tropi- cais. In: ll Curso Brasileiro de Bio-tecnologia de Aromas. 26-29 de Junho de 2000, FEA-UNICAMP, Campinas, São Paulo.Fig. 5 - Perfis Cromatográficos de Diferentes Tipos de Sucos de Laranja Fonte: Bettini, M.F.M. (2011)CONCLUSÕESProdutos especiais naturais podem ser obtidos por dife- rentes tipos de processo de extração ou destilação e podem ser utilizados para diferentes propósitos, dependendo do que se busca.Aromas 100% naturais, chamados internacionalmente como FTNF, vem apresentando muito boa aceitação e procura, não mais só pelos mercados europeu e americano, mas tam- bém em nosso mercado interno e outros. Além de suas exce- lentes características como nota de frescor, nota suco, dentre outras, são produtos bem concentrados. Portanto, pequenas dosagens podem ser utilizadas, alcançando-se o objetivo de um bom produto natural e custo benefício equilibrado.Prova disto pode ser verificada na Figura 5, onde se observa que um suco concentrado pode se aproximar muito das características físicas e sensoriais de um suco recém ex- traído da fruta, com a adição de um aroma natural ( FTNF). Consideráveis diferenças podem também ser observadas em néctares e outros alimentos em geral, com a adição destes aromas naturais.Não nos esqueçamos nunca que: “ Um produto pode ser muito nutritivo, mas para ser aceito pelo consumidor, ele tem que ser APETITOSO”.* Dra. Mércia F.M.BettiniFlavor Tec - Aromas de Frutas Ltda.Tel.: (17) 3572-1000www.flavortec.com.br52ADITIVOS & INGREDIENTES