Page 53 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

VITAMINAS E MINERAISAmino Acid Chelate System, nome dado a metodologia desenvolvida pela Albion que atesta o a quelação e a pureza dos minerais aminoácidos quelatos.A Organização Mundial de Saú- de recomenda a fortificação de farinhas de trigo com ferro e zinco, além das vitaminas A, B9 e B12. Po- deria explicar, resumidamente, os benefícios de farinhas fortificadas com zinco e ferro quelatos?O ferro é fundamental para a oxigenação e desenvolvimento dos tecidos. É comum uma alta prevalên- cia de anemia ferropriva em crianças, adolescentes e gravidas, por isso a fortificação universal de farinha com ferro é recomendada. O zinco é im- portante para a síntese de proteínas o que vale dizer, para o crescimento e a imunidade. A OMS recomenda tam- bém o zinco para reduzir a mortalida- de de crianças por diarréia no terceiro mundo, onde nos encontramos.Poderia comentar sobre os cases de fortificação de margarina com ferro quelato e os estudos que derivaram-na fortificação de leite com ferro quelato?O ferro aminoácido quelato Albion permitiu a superação de um dos maiores desafios em fortificação de alimentos que é a fortificação de margarina (alto conteúdo de gor- duras) com ferro. Associada com a Unilever a margarina Claybon com 7 vitaminas e ferro (aminoácido que- lato) esteve no mercado brasileiro e na America do Sul rompendo esta barreira tecnológica.Os estudos de fortificação de leitelíquido com ferro foram iniciados em 1994 pelos pesquisadores da Secreta- ria de Saúde do Estado de São Paulo, em Angatuba (SP). Foi utilizado um processo artezanal de fortificação que com apenas 3 mg/Fe/L de leite liquido reduziu a anemia ferropriva do Município significativamente, em um período de 3 a 6 meses. Este estudo só foi possível pelo uso de Ferrochel (ferro bis glicinato quelato) que mantem-se estável nas condições de processamento do leite pasteurizado e UHT. Com o sucesso deste estudo, que foi a seguir publicado, empresas como a Parmalat apresentaram o produto ao mercado, e o Governo do Estado de São Paulo instituiu o Pro- grama Viva Leite, há quase 20 anos em vigor.Como o Dr. vê os alimentos fortifi- cados em relação ao consumidor, à saúde pública e a diferenciação de valor dos alimentos industrializados?Todos os elementos que agreguem valor real ao produto são bem vindos pelo consumidor. A palavra chave aquié “real” pois frequentemente os pro- dutos fortificados não tem qualquer eficácia e se destinam apenas a uma diferenciação promocional, mas não efetiva para o consumidor. Na saúde pública ocorre o mesmo, e isto é evi- denciado pelo fracasso do programa de fortificação de farinha no Brasil que nada resultou após 10 anos de pro- grama. Isto se deve a permissividade da lei em relação a produtos de baixa biodisponibilidade.Quais os principais minerais que- latos usados na fortificação de alimentos mundo a fora?Os minerais quelatos mais utiliza- dos na fortificação são o Ferrochel, o zinco bis glicinato quelato, o magnesio bis glicinato quelato e o bis creatina quelato além dos compostos orgâni- cos Albion como o Calci K e o cálcio citrato malato.Granotec do Brasil S/A Granolab do Brasil Tel.: (41) 3027-7722 www.granotec.com.br www.granolab.com.br53ADITIVOS & INGREDIENTES