Page 52 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

VITAMINAS E MINERAISALIMEN TOS FOR TIFIC ADOS COM MINERAIS QUELATOSDr. Name, qual seria a melhor defi- nição para minerais quelatos?Os minerais aminoácidos quelatos são definidos como um mineral que está ligado a uma ou mais moléculas de aminoácidos através de ligações cova- lentes coordenadas e iônicas formando um anel de cinco membros.Quais seriam as mais importantes diferenças entre os minerais que- latos?Devido a sua estrutura química os minerais quelatos apresentam uma série de benefícios em relação a outras fontes, como: não interação com outros nutrientes, não interação com a matriz alimentar, não alteram as característi- cas organolépticas na fortificação de alimentos, são mais biodisponíveis, não causam efeitos colaterais além de agregarem valor aos produtos que os utilizam.Poderia apresentar uma definição simplificada para biodisponibilidade? A biodisponibilidade de um compos- to representa a fração do mesmo que é ingerido, absorvido e transportado para o local metabólico de ação noorganismoPor que os minerais quelatos têm o melhor grau de interação com as composições dos alimentos indus- trializados e com seus processos de obtenção?Os minerais quelatos não intera- gem com a matriz alimentar, por isso quando são adicionados a um alimento não alteram suas características orga- nolépticas, e isto se deve ao fao de não estarem na forma iônica como os sais comuns que são muito reativos.O que seria TRAACS?TRAACS é a abreviação de The RealEntrevista com oDr. José Name, responsável por trazer os minerais quelatos Albion para o Brasil no início da década de 90.52ADITIVOS & INGREDIENTES