Page 45 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

apesar de perder uma das suas caracte- rísticas mais importantes, o poder de formar géis, os peptídeos do colágeno ganham em muitos outros aspectos tecnológicos como a habilidade de solubilizar-se sem aquecimento, o que possibilita a preparação de soluções con- centradas devido a sua baixa viscosidade, permitindo até mesmo a sua aplicação em bebidas, o que seria dificultado com uma gelatina tradicional. A obtenção de estruturas de peso molecular mais baixo, composta de poucos aminoácidos ou peptídeos, é responsável por sua rápi- da absorção, funcionalidade nutricional e digestibilidade. O colágeno hidrolisa- do depois de ingerido sofre quebra no es- tômago e intestinos em tri-, dipeptídeos e aminoácidos que podem ser absorvidos na corrente sanguínea (15).Os hidrolisados de colágeno apresen- tam excelente estabilidade em diversas aplicações, mesmo a altas temperaturas e baixo pHs, sem sofrer a perda de suas propriedades. Isto deve-se ao fato de seu perfil molecular já estar composto de cadeias pequenas e portanto qualquer degradação de sua estrutura torna-se mais difícil. Um exemplo prático: um pão contendo colágeno hidrolisado após assado não apresenta alteração do seu perfil molecular, denotando que as suas estruturas são preservadas, mesmo em condições drásticas como as altas tem- peraturas e tempo prolongado dentro do forno.Geralmente os produtos chamados de colágeno hidrolisado, encontram-se numa faixa de peso molecular médio que varia de 2000Da até 20000Da, sen- do que soluções a 6,67% não gelificam (concentração usada para determinar o Bloom ou força de gel das gelatinas), mas para os produtos de maior peso molecular e dependendo da concen- tração usada, podem formar géis fracos. Os peptídeos de colágeno mais ampla- mente comercializados e empregados pela indústria, encontram-se numa faixa de 2000Da até 5000Da, normalmente em 3000Da e como não gelificam, são também conhecidos como gelatina “zero” Bloom. Os produtos com 2000Da são geralmente destinados a aplicações cosméticas e os de peso molecular mais altos a aplicações médicas, como por exemplo onde um semi-gel ou espessa-mento é requerido (caso de alimentos para disfagia).O processo de fabricação e o contro- le estrito dos parâmetros de processo definem até que ponto as moléculas serão hidrolisadas, ou seja, até que grau de hidrólise o produto vai ser produzido para que se atinjam as propriedades tecnológicas esperadas: uma hidrólise parcial para a gelatina e uma hidrólise bem mais intensa para os peptídeos de colágeno.O colágeno hidrolisado apresenta várias propriedades funcionais dentre as quais citam-se o poder de emulsifi- cação, estabilização, formação de es- pumas e aglutinante. Também é muito usado para dietas de controle de peso contribuindo com o enriquecimento proteico de alimentos e com a redução de gordura e açúcares.O colágeno hidrolisado é uma pro- teína comestível, não alergênica, com classificação GRAS e aprovada pelo FDA. Também denominado de peptídeos bioativos por seus aspectos ligados a manutenção da saúde.Os produtos derivados das proteínas colagênicas são usados em alimentos, produtos farmacêuticos e suplementos por serem reconhecidos como seguros e sem nenhuma toxicidade.CARACTERÍSTICAS DO SOLUGEL®• Pó solúvel a frio de fácil dissolução • Fornece soluções claras em água, nãoafetadas por pH, sais e temperatura • Baixa viscosidade mesmo a baixastemperaturas• Não apresenta efeito gelificante• Baixo peso molecular → rápidaabsorção após ingestãoA INGESTÃO DE HIDROLISADOS DE COLÁGENO FAZ BEM PARA A SAÚDEEstudos com colágeno hidrolisa- do relatam que sua ingestão faz bem para a saúde quando parte da dieta ou quando é consumido como suplemento, pois contribui para várias funções no nosso corpo. Os dados científicos dis- poníveis ao público, relacionam a sua ingestão com a manutenção da saúde, destacando-se o seu efeito na pele e articulações, assim como sua relação com a saciedade.PELEO colágeno é a proteína mais abun- dante no corpo humano, pois cerca de 30% de todas as proteínas corporais é colágeno e é a mais importante proteí- na estrutural na nossa pele.Os fibroblastos, células da pele, são os responsáveis por sintetizar o colágeno e elastina e com a idade, esta síntese é diminuída com impactos na elasticidade e firmeza da pele. Também com a idade nossa pele vai perdendoPB LEINER45ADITIVOS & INGREDIENTES