Page 44 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

PB LEINERPEPTÍDEOS DECOLÁGENO SOLUGEL®AS PROTEÍNAS E SEU PAPEL NUTRICIONAL E FUNCIONALAs proteínas estão envolvidas em funções estruturais no corpo humano e portanto são essenciais na dieta diária. Além do aspecto nutricional e dietético as proteínas são empregadas pela indús- tria alimentícia por sua importância funcional, pois melhoram a textura, con- sistência, sensação na boca, brindando qualidade aos alimentos processados.Como a proteína vai atuar e o seu pa- pel nas diversas aplicações, depende da sua estrutura molecular, que é definida pela fonte proteica e o processamento empregado na sua fabricação.Derivadas de fontes vegetais ou ani- mais, fornecem uma extensa gama de funções das quais se destacam a capa- cidade de retenção de água, gelificação e emulsificação.Dentre as proteínas de origem animal encontram-se os derivados do colágeno que são comercialmente conhecidos como gelatina e os seus produtos mais hidrolisados, conhecidos como colágeno hidrolisado, hidrolisados de colágeno, peptídeos de colágeno, gelatina hidrolisada ou gelatina sem poder de formar géis.Existe uma infinidade de produtos alimentícios formulados com peptídeos do colágeno, graças às suas proprieda- des funcionais e porque o consumidor reconhece que ingerir esta proteína nesta forma hidrolisada lhe ajudará na manutenção de uma vida saudável. Está também presente em diversas aplicações não alimentícias como em fertilizantes, comprimidos, em microen- capsulação além dos usos em cosméti-cos para cabelo e unhas, em detergentes e amaciantes.SOLUGEL® uma marca de produ- tos provenientes de diversas matérias primas, em diversos pesos moleculares, é reconhecida e estabelecida interna- cionalmente, e representa uma família de peptídeos de colágeno fabricados na Europa, Estados Unidos e na Argentina pela PB Gelatins/PB Leiner, que é um produtor mundial de gelatinas, peptí- deos de colágeno e especialidades como as gelatinas solúveis a frio.Vale ressaltar que a PB Leiner inten- sificou a sua produção de SOLUGEL® na unidade fabril da Argentina, que tem mais de 25 anos de experiência na fabricação de gelatinas, tornando-se uma alternativa de fornecimento para a América do Sul de hidrolisados de origem bovina, com certificação Halal e Kosher.SOLUGEL® é uma fonte perfeita de peptídeos de colágeno, ideal para bebidas, barras, confeitos e preparações instantâneas, agregando valor às diversas aplicações.COMO ESTES PEPTÍDEOS SÃO OBTIDOSTambém conhecidos como um tipo especial de gelatina sem poder de geli- ficação. A sua forma mais hidrolisada é produzida através das mesmas matérias primas que são usadas para a fabricação de gelatina, entretanto no seu processo de fabricação o colágeno hidrolisado passa por outras etapas, das quais se destacam a hidrólise ou clivagem enzi- mática e/ou térmica e uma secagem em spray drier. Os hidrolisados de colágeno estão disponíveis em pó ouna forma concentrada e líquida para uso imediato.A estrutura do tropocolágeno (com- ponente principal da fibra do colágeno), está conformada por três cadeias poli- peptídicas que se enrolam formando uma hélice. Na produção de gelatina o tropocolágeno perde a sua estrutura fibrosa e esta transformação é irrever- sível. Na tendência de voltar à sua con- dição original, ou seja na regeneração da hélice tripla, se fundamentao poder de gelificação que as gelatinas tradicionais apresentam, pois em solução gelificam formando géis sob resfriamento quese assemelham ao seu parente coláge- no. Já os peptídeos de colágeno, compõem- se de cadeias mui- to hidrolisadas e não voltam a esta conformação ori- ginal, mesmo que resfriados.Em outras pa- lavras: no pro- cesso de fabri- cação ocorrea desnaturaçãodo colágeno solú- vel com a destruição da estrutura de tripla hélice e com a formação de cadeias bem pequenas, que são os peptídeos.Comparativa- mente à gelatina,44ADITIVOS & INGREDIENTES