A DeutscheBack GmbH & Co. KG, localizada em Ahrensburg, perto de Hamburgo, apresentou o TopBake Fresh and Taste, uma nova solução enzimática que permite, pela primeira vez, a melhoria direcionada do sabor em produtos de panificação. O composto multifuncional combina a melhoria do sabor, a manutenção da frescura e a possibilidade de redução de emulsificantes e açúcar nas receitas.

A indústria de panificação enfrenta demandas cada vez mais complexas. Os consumidores esperam produtos de qualidade com sabor equilibrado, longa vida útil e ingredientes transparentes. Simultaneamente, os fabricantes estão sob pressão para operar de forma mais econômica, usar as matérias-primas de maneira mais eficiente e integrar soluções sustentáveis.

Com o TopBake Fresh and Taste, a DeutscheBack combina, de forma inédita, três soluções específicas em um único composto, projetado para atender a essas exigências. Além da melhoria enzimática do sabor, a solução prolonga a vida útil e a frescura do produto, melhorando a maciez e a elasticidade da massa. Também possibilita a redução de emulsificantes e açúcar nas receitas, o que gera economia em custos de matérias-primas.

Na produção moderna de produtos de panificação, especialmente em itens como pão de sanduíche, pães de hambúrguer e baguetes, conservantes como propionato frequentemente causam sabores indesejáveis ou amargor. Normalmente, isso é compensado pelo uso de aromatizantes. Com o TopBake Fresh and Taste, a DeutscheBack oferece uma solução enzimática que amplifica o sabor natural do pão e elimina sabores indesejáveis. O resultado é um sabor de pão pleno e equilibrado, sem interações negativas com outras enzimas ou ingredientes.

A solução é adequada para praticamente todas as receitas de massa fermentada, permitindo que as padarias melhorem significativamente o sabor de seus produtos, sem a necessidade de aromatizantes ou malte. Ainda, o TopBake Fresh and Taste é indicado para diversas aplicações, incluindo pão de sanduíche, pães de hambúrguer e hot dogs, além de biscoitos e bolos. A combinação direcionada de melhoria no sabor e preservação da frescura ajuda a indústria de panificação a atender às exigências de mercado cada vez mais rigorosas, sem alterar os processos existentes.

A flexibilidade na aplicação da solução permite que ela seja adaptada a várias receitas e requisitos de mercado locais. A dosagem ideal pode ser determinada em consulta com a equipe de especialistas do Stern-Technology Center em Ahrensburg.