À medida que as expectativas dos consumidores em relação a alimentos e bebidas se expandem além dos sabores tradicionais, a busca por novas sensações de sabor e texturas mais firmes está em ascensão.

Texturas como cremoso, crocante, suave e macio dominam os lançamentos de alimentos e bebidas, com dados indicando um crescimento significativo na demanda por texturas fofas nos últimos cinco anos. A inovação em ingredientes visa aprimorar o mouthfeel e manter a consistência do sabor e da textura ao longo da vida útil dos produtos.

A textura desempenha importante papel nas categorias de produtos saudáveis, onde as mudanças nas formulações exigem melhorias significativas. A demanda por texturas variadas reflete o crescente interesse dos consumidores em experiências sensoriais únicas.

Os consumidores também buscam sabores sofisticados e combinações inovadoras, como fusões de doce e picante ou misturas de sabores étnicos, que trazem um equilíbrio entre familiaridade e exclusividade.

A sustentabilidade e o upcycling também estão se tornando tendências importantes, com o uso de ingredientes de origem sustentável e técnicas de hibridização para melhorar o desempenho dos ingredientes sem processamento químico adicional.

Os fabricantes também estão utilizando enzimas para melhorar a textura, prolongar a vida útil e oferecer benefícios funcionais à saúde. As soluções incluem o uso de hidrocolóides e fibras vegetais para proporcionar texturas agradáveis e sensações familiares, mesmo com reduções de açúcar e gordura.

Além disso, novas tecnologias de modulação de sabor e textura, como pectinas e amidos nativos, estão sendo utilizadas para oferecer flexibilidade na formulação sem comprometer a experiência sensorial. O uso de microrganismos e carboidratos complexos também contribui para uma textura mais firme e uma sensação cremosa em produtos fermentados.