Manter o mesmo nível de consistência entre as formulações, muitas vezes, representa um desafio para os formuladores, pois uma fórmula pode diferir de país para país. Adaptar o desenvolvimento de produtos às demandas e apetites de cada mercado individual é, portanto, essencial para os fabricantes.
De acordo com Kevin Hack, vice-presidente global de ingredientes alimentícios da distribuidora de ingredientes Univar Solutions, a empresa está desenvolvendo soluções para fórmulas globais, com base nas últimas tendências de mercado e necessidades funcionais.
Os Centros de Soluções da Univar desempenham papel fundamental na criação de kits de marketing de ingredientes especiais para seus clientes. Nesses locais, a empresa desenvolve novas fórmulas com uma variedade de ingredientes que atendem as tendências de mercado em expansão e as mudanças na demanda do consumidor.
Hack observa que é fundamental que as marcas de alimentos e bebidas entendam a cultura do sabor, que não é a mesma em todas as regiões. “Temos centros de soluções e cozinhas de teste que atuam como centros de inovação em todo o mundo, inclusive em Chicago, México e Turquia, onde o desenvolvimento de produtos é criado e aperfeiçoado para o mercado local”.
O mais novo Food Solution Center da Univar, no The Hatchery Chicago, oferece uma plataforma e um local para a criação de fórmulas com especialistas técnicos e cientistas. “Nossa colaboração com o The Hatchery Chicago eleva o nível ao criar um laboratório de alimentos inspirado em chefs, onde empresas de todos os tamanhos, desde pequenas panificadoras até grandes fabricantes, podem colaborar com cientistas de alimentos e especialistas em ingredientes para moldar o futuro dos alimentos. Seja reformulando um sabor ou textura, entendendo como transformar um prato inovador em uma receita comercial ou conceituando, desenvolvendo e lançando uma linha de produtos, nosso Food Solution Center no The Hatchery Chicago está na vanguarda das tendências de alimentos e mercado”, disse Hack.
Hack observa que a capacidade de fazer pequenas mudanças e ver, tocar e provar a diferença é crucial na inovação alimentar. “Por exemplo, um dos nossos clientes de panificação queria criar um novo recheio de frutas para um produto de confeitaria assada, mas não conseguia obter a química certa para mouthfeel desejado sem comprometer a vida útil. Trabalhamos com a panificadora para primeiro encontrar a textura certa e depois recomendar a combinação ideal de pectina e amido para fornecer o mouthfeel desejado, ao mesmo tempo em que introduzimos um pó de vinagre para atender aos requisitos de vida útil necessários. Trata-se de ter uma gama completa de ingredientes e uma equipe experiente para experimentar e descobrir o que funciona”, comentou Hack.
Para educar seus clientes, a Univar organiza webinars e cozinha junto com seus chefs, mostrando a eles como usar seus ingredientes. “Temos muitas coisas em andamento em termos de inovação de produtos. No momento, temos equipes focadas em inovações de panificação; fermentação; tendências como redução de açúcar ou uso de enzimas; e o uso de fibra alimentar e outros ingredientes para promover uma saúde intestinal forte. Também levamos essas atividades para as feiras da indústria alimentícia, onde fazemos demonstrações de culinária ao vivo e discussões mostrando as últimas inovações e os benefícios de vários ingredientes”, revelou Hack.
Este ano, a Univar observou um aumento no interesse dos clientes em encontrar e formular ingredientes substitutos e desenvolver novos produtos. “Devido aos desequilíbrios de fornecimento global, nossos clientes e o mercado estão procurando formulações alternativas, muitas vezes, trocando um ingrediente principal por vários outros sem sacrificar o sabor ou a funcionalidade”, acrescentou Hack.
Fonte: Food Ingredients First
