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Saúde, sustentabilidade e indulgência são essenciais no mercado de panificação artesanal

Nos últimos 12 meses, 63% dos consumidores globais disseram que ficaram mais atentos às listagens de ingredientes em produtos alimentícios, revelou uma pesquisa de 2021 conduzida pela FMCG Gurus. Quando questionados sobre a motivação, as duas respostas mais populares foram preocupações de saúde decorrentes da pandemia (62%) e o desejo de minimizar a ingestão de ingredientes “ruins” (60%).

Além disso, nove em cada 10 (91%) entrevistados indicaram que compram produtos de panificação. Mais da metade dos consumidores (53%) disse que as alegações de formulação natural eram importantes para eles ao comprar produtos de panificação em geral, incluindo bolos e doces, e 62% disseram que isso se aplicava especificamente à compra de pão.

Quando questionados sobre que tipo de alegação de isenção gostam de ver na indústria de alimentos em geral, os consumidores selecionaram com mais frequência “sem aditivos” (79%) e “sem OGM” (69%). No entanto, até mesmo termos como “amigo do vegano” estão crescendo em popularidade (24%). A indústria de panificação pode responder a essas preferências simplificando as listas de ingredientes sempre que possível e garantindo que os produtos apresentem uma variedade de reivindicações isentas de direitos.

Além disso, se os produtos de panificação devem ser posicionados como melhores para você e artesanais, estratégias de rótulos claras devem ser adotadas. Afinal, 51% das pessoas afirmaram estar preocupadas com ingredientes ocultos em produtos por meio de rotulagem nutricional complexa.

Globalmente, os consumidores também estão adotando a noção de “bom para mim, bom para o planeta”, refletindo um sentimento de que saúde e sustentabilidade estão interligadas. A indústria de panificação pode lucrar com isso, pois os consumidores procuram produtos que consideram melhores para eles e que também consideram o meio ambiente.

A pesquisa da FMCG Gurus realizada em 2020 mostrou que 52% dos consumidores consideraram as alegações de sustentabilidade importantes no setor de pães, 53% para biscoitos e 57% para bolos e doces. Além disso, 48% dos consumidores indicaram que fizeram mudanças em suas dietas nos últimos dois anos para levar um estilo de vida mais sustentável.

As marcas de panificação que buscam explorar essa tendência precisam garantir que os produtos sejam tão verdes e as cadeias de suprimentos tão curtas quanto possível, ao mesmo tempo em que desenvolvem estratégias para minimizar ou eliminar a pegada de carbono e qualquer impacto sobre os recursos naturais. As marcas de panificação também devem ser proativas na comunicação dessas informações, garantindo que não estejam fazendo declarações enganosas ou exageradas.

Embora saúde e sustentabilidade sejam importantes para os consumidores, a indulgência continua sendo a principal razão pela qual se voltam para os alimentos. Principalmente em uma era de incertezas, as pessoas podem recorrer regularmente a pequenas indulgências, como biscoitos, bolos e doces para momentos de escapismo e para aliviar o estresse.

O posicionamento natural e sustentável é importante, mas as marcas de panificação também fariam bem em procurar maneiras de ultrapassar os limites do apelo sensorial. A inovação de sabor é uma forma de conseguir isso. A pesquisa da FMCG Gurus realizada em 2020 revelou que 52% dos consumidores acreditam que a inovação em sabores no mercado de panificação em geral pode ser melhorada, com 37% dizendo isso para biscoitos.

Os consumidores vêem cada vez mais suas filosofias alimentares como experimentais e querem novos sabores que sintam que refletem seu bom gosto e sofisticação. As marcas devem procurar apresentar novos produtos e novos sabores de todo o mundo. Ao lançar esses sabores de inspiração global, é crucial que sejam considerados mais uma novidade e, ao invés disso, aprimorem a ocasião de consumo.

Como os consumidores continuam desenvolvendo intencionalidade em seus hábitos de compra em toda a indústria alimentar, a panificação artesanal provavelmente se beneficiará. As marcas de panificação precisam aprimorar ativamente as suas proposições de valor para incentivar os consumidores a trocar.

Fonte: Food Beverage Insider




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