Os subprodutos da piscicultura têm potencial para aumentar a sustentabilidade da aquicultura e contribuir para setores como ingredientes alimentícios, suplementos dietéticos, ração animal e embalagens de alimentos, de acordo com um novo estudo do Instituto de Aquicultura da Universidade de Stirling, no Reino Unido, onde pesquisadores encontraram em subprodutos, como cabeças de peixes, estruturas, aparas, pele e órgãos, um recurso subutilizado que poderia apoiar o crescimento sustentável do setor de aquicultura e aumentar o fornecimento de alimentos.
Como parte do projeto Green Aquaculture Intensification in Europe (GAIN), o pesquisador Wesley Malcorps, PhD, pesquisador do Instituto Stirling, descobriu que uma grande proporção de espécies comumente cultivadas - salmão do Atlântico, robalo europeu, dourada, carpa comum e pregado - estavam sendo rotineiramente desperdiçadas em indústrias e processamento doméstico.
Embora a aplicação mais estratégica exija uma análise econômica para determinar a aceitabilidade do mercado, Malcorps afirmou que os subprodutos de peixe podem ser capitalizados pelos fabricantes de alimentos. Por exemplo, 10% dos subprodutos do salmão norueguês (cabeças e estruturas) são considerados um produto de exportação de alto valor para países asiáticos, onde são usados em sopas. Outra via poderia ser a utilização em alimentos processados, como linguiça de peixe, molhos e bolos.
“Embora os subprodutos de peixe não pareçam apetitosos, podem ser usados para muitos fins, incluindo o fornecimento de alimentos e suplementos dietéticos. Nossos resultados mostram que um rendimento total de carne substancialmente maior (64% a 77%) pode ser alcançado se o peixe for totalmente processado, em comparação com apenas o filé (30% a 56%), como costuma ser o caso”, revelou Malcorps, acrescentando que cabeças, estruturas e aparas de todas as espécies apresentam potencial para aumentar a oferta de alimentos, em sopas ou alimentos processados, como dedos de peixe, molhos e bolos de peixe.
Segundo Malcorps, também podem ser processados em extratos alimentícios e nutracêuticos, como proteínas em pó, óleo de peixe e suplementos de colágeno, potencialmente produzindo um valor econômico mais alto. “Os órgãos podem ser usados na alimentação animal, assim como a pele, devido ao seu alto teor de proteínas e baixo teor de cinzas. Com seu alto nível de valiosos ácidos graxos ômega 3, a alimentação de subprodutos para o gado também contribuiria para a nutrição na cadeia alimentar humana e os subprodutos também podem ser usados na alimentação de animais de estimação”, acrescentou.
Mas, o uso de resíduos em produtos alimentícios afeta o sabor e a textura? De acordo com Malcorps, depende do que se considera 'desperdício'. "Cabeças são consideradas resíduos na Europa, mas estão sendo usadas em sopas na Ásia para dar sabor. Pense também em batatas fritas feitas de pele de peixe, que têm um sabor excelente, disponíveis em lojas e lojas online. É tudo uma questão de extrair o máximo de carne do peixe quanto possível (além do filé) e mantendo a qualidade alimentar, de modo que a maioria dos subprodutos pode ser usada para consumo humano. Os subprodutos podem formar um produto próprio, como dedos de peixe ou bolos de peixe, ou misturados, se houver legislação e as preferências do consumidor permitir", observou.
Segundo a pesquisa, os subprodutos de peixes contêm ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa ômega 3 (LC-PUFA), ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Esses são micronutrientes essenciais para a saúde humana e animal. Além disso, o consumo de frutos do mar pode melhorar a ingestão de outros micronutrientes importantes, como vitamina D e B12, iodo, selênio e outros minerais, além de ser uma boa fonte de proteína biodisponível.
A escassez global e o aumento no valor desses nutrientes, portanto, criam incentivos para o uso de subprodutos de forma mais eficiente; cerca de um terço de todos os EPA/DHA originários de peixes selvagens e cultivados globalmente são descartados.
Malcorps afirmou que os atuais 33% dos subprodutos usados na alimentação de peixes - como farinha de peixe, óleo de peixe e hidrolisado de proteína - poderiam ser aumentados, o que reduziria muito o impacto ambiental da aquicultura.
Finalmente, o estudo mostrou potenciais utilizações industriais de subprodutos em embalagens de alimentos. Os exemplos incluem a fabricação de filmes e revestimentos à base de gelatina de peixe e quitosana, um açúcar obtido do esqueleto externo rígido do marisco.
Fonte: Food Navigator
