O pão existe em todos os formatos e tamanhos, com proporções variadas de gordura, farinha, sal, fermento e água, entre outros ingredientes, além de diversos meios e tempos de cozimento. Tais proporções e variações determinam a forma, a textura e o sabor do produto acabado.

Manter a frescura ideal do pão é uma consideração fundamental para a panificação industrial, especialmente para produtos concebidos para terem uma vida útil longa.

Embora o envelhecimento não possa ser totalmente eliminado, podem ser empregados vários meios para retardar a deterioração, manter a aparência e prolongar o shelf life. O fermento é um elemento importante para combater o envelhecimento; como ingrediente em melhoradores de pão, não só aumenta o volume e melhora a textura, mas também contém alguns agentes antienvelhecimento. A resistência ao alto teor de açúcar, óleo e conservantes também são fatores importantes que precisam ser considerados na tecnologia de produção e na seleção da matéria-prima para o pão.

A Angel Yeast dispõe de soluções desenvolvidas para melhorar o shelf life a vida útil dos produtos de panificação. Premium High Sugar é uma cepa de fermento de padeiro projetada especificamente para tolerar grandes quantidades de açúcar em receitas, além de aumentar a tolerância aos conservantes, mitigando efetivamente o impacto da fermentação. Em comparação com as variantes comuns com alto teor de açúcar, reduz o tempo de fermentação em 15% a 20%.

Já os melhoradores de pão Angel Super Soft Bread Improvementer é aplicável a todos os tipos de pão que requerem uma vida útil prolongada, podendo ser adicionados sem alterar receitas ou métodos de processamento, bem como usados em conjunto com outros melhoradores. Contém múltiplas bioenzimas que ajudam a tornar o pão macio e com textura elástica, além de prolongar a vida útil.

Como a retenção de umidade é vital para a maciez, o melhorador da Angel Yeast contém emulsificantes e enzimas que fortalecem a estrutura proteica do pão e neutralizam o encolhimento durante o resfriamento, preservando a umidade interna e aumentando o frescor. Suas enzimas também induzem mudanças duradouras na estrutura da amilose, reduzindo as tendências de endurecimento e envelhecimento e mantendo a suavidade a longo prazo.

A linha também inclui a Levedura Fresca Angel, formulada para manter uma forte atividade enzimática, garantindo processos de fermentação confiáveis e consistentes. Projetada para sustentar a fermentação ao longo do tempo, mantém um sabor agradável após a fermentação. Esta cepa de fermento é particularmente adequada para receitas com teor de açúcar igual ou superior a 5%, encontrando aplicações em diversos tipos de pães.