A popularidade dos condimentos aumentou durante a pandemia da Covid-19, pois os consumidores usaram os produtos como uma maneira fácil de elevar uma refeição sem graça feita em casa, de acordo com a Mintel, observando que as marcas de condimentos devem se envolver com consumidores mais jovens para garantir um crescimento futuro a longo prazo.
As vendas de condimentos dispararam durante o primeiro ano da pandemia da Covid-19, crescendo 21,3% em 2020 vs. 2019. A categoria conseguiu manter a maior parte desse crescimento, caindo 1% em 2021, em relação a alta de vendas de 2020. E, enquanto os dados iniciais de vendas para 2022 mostram que os consumidores ainda estão interessados em adicionar às suas coleções de condimentos em casa, as marcas precisam trabalhar mais para envolver públicos mais jovens e diversificados. “Padrões dinâmicos de vendas (com ganhos impressionantes seguidos de quedas menos dramáticas) indicam que a frequência aumentou e, para muitas marcas e segmentos, permaneceu, pois as refeições em casa permanecem um pouco elevadas, pelo menos no curto prazo. 2022 é um bom momento para as marcas de condimentos estabelecerem as bases para ampliar ainda mais seus ganhos pandêmicos, abordando os desafios do mercado futuro”, disse William Roberts Jr. analista de bebidas da Mintel.
Apesar de mais diversidade global e cultural atingir o conjunto de condimentos, incluindo molhos filipino-americanos, marinadas e geleias, maionese de kimchi e ketchup de curry, atingir consumidores mais jovens ainda é uma oportunidade perdida. “Os consumidores mais jovens, com menos de 45 anos, precisam de atenção; eles são menos engajados do que os mais velhos”, observou Roberts.
De acordo com a Mintel, os consumidores com mais de 45 anos são mais propensos a ter seis ou mais condimentos em sua despensa, enquanto os consumidores com menos de 45 anos são mais propensos a ter menos de seis tipos de produtos. "Embora os adultos mais velhos sejam mais propensos a ficar com os clássicos, também são mais propensos a consumir os segmentos periféricos: azeitonas e condimentos. Isso identifica duas necessidades para o mercado de menos de 45 anos: aumentar o engajamento no tradicional go-to condimentos, e também com tipos de condimentos menos tradicionais", disse Roberts.
Para envolver os consumidores mais jovens, Roberts sugere buscar inspiração no setor de food service. "Os Millennials e a Geração Z são patronos dedicados de food service e foodies. As marcas podem recorrer a operadores de food service para atender a ambas as necessidades de promover o envolvimento com condimentos entre esses consumidores, usando menus para inspiração no desenvolvimento de produtos saborosos ou ideias de emparelhamento para estender a versatilidade do produto com versões avançadas de opções convencionais, como ketchup Sriracha, maionese de limão com pimenta e cerveja ou mostarda com mel de pimenta", observou Roberts, acrescentando que as marcas podem trabalhar com operadores de serviços de alimentação para aumentar a conscientização sobre condimentos menos explorados por meio de novas ofertas de menu para estimular a criatividade do consumidor quando eles deixarem o ambiente do restaurante e inspirar novas aplicações de condimentos em casa.
O aumento acentuado dos preços de alimentos e bebidas está levando os consumidores a reconsiderarem os itens de mercearia necessários versus indulgentes e os condimentos tendem a ficar em um meio-termo precário. “Os consumidores estão em uma encruzilhada: lutando para equilibrar novas rotinas com preços crescentes e ânsia de simplesmente explorar e se deliciar um pouco. Os consumidores são muito mais propensos a tentar encontrar economias por meio de estoques e refeições reduzidas, seguidas por mudanças de canal e marca, ao invés de desgaste evidente de alimentos e bebidas embalados”, observou Roberts.
Para melhor atingir os consumidores, as marcas de condimentos devem destacar a versatilidade de seus produtos, que podem ser utilizados nas mais diversas aplicações. “Quase três quartos dos participantes da categoria preferem condimentos que podem ser usados de várias maneiras, e mais da metade gostaria de ver mais sugestões para usar condimentos em receitas. Quase metade dos consumidores adultos com menos de 45 anos procuram condimentos com sabores centrados em restaurantes”, revelou Roberts.
Além disso, enfatizar o sabor e a conveniência é outra maneira de envolver efetivamente os consumidores, especialmente as gerações mais jovens. “O sabor é essencial para a escolha do produto na categoria e um provável catalisador para aumentar o engajamento e construir a lealdade entre os adultos mais jovens. Quase metade dos consumidores adultos com menos de 45 anos procuram condimentos com sabores centrados em restaurantes, reforçando a noção de que a exploração de sabores pode estimular tanto os consumidores quanto as marcas da categoria”, acrescentou Roberts.
Para os pais, um segmento significativo da multidão com menos de 45 anos, as formulações mais “limpas” são uma prioridade emergente. De acordo com a Mintel, quase um terço dos lançamentos de novos produtos em 2021, continham alegações de formulação mais limpa, como “sem ingredientes artificiais” ou orgânicos. O interesse em baixo/nenhum posicionamento superou significativamente as reivindicações suplementares, como proteína ou fibra. “Ainda assim, os condimentos não têm fortes associações com a saúde; mais de quatro em cada 10 consumidores concordam que a maioria dos condimentos não é saudável e que longas listas de ingredientes são frequentemente as culpadas”, comentou Roberts.
De acordo com Roberts, embora as marcas precisem manter sua função primária de sabor em mente, uma abordagem atualizada para transmitir saúde pode ser necessária para envolver os adultos mais jovens.
Fonte: Food Navigator
