O ano de 2021 teve um desempenho de vendas mais do que encorajador na categoria de snacks, com o crescimento constante do varejo acelerando em 0,8 ponto percentual e atingindo US$ 620 bilhões. Isso foi alimentado pelo retorno dos lanches sociais e compras por impulso após o lançamento das vacinas da Covid-19.
O ano de 2022 desafiará novamente o valor real e o crescimento do volume, com a invasão da Ucrânia causando um aumento de inflação historicamente alto, elevando os custos de produção e aplicando mais pressão às cadeias de suprimentos vacilantes. No entanto, em meio a estilos de vida mais frugais, os snacks devem resistir a essas condições mais voláteis. Cinco tendências principais devem moldar os snacks globais para 2027.
Graças ao aumento das taxas de vacinação, criou-se um novo conjunto de estilos de vida híbridos; onde a casa continua sendo um centro mais forte do que a pré-pandemia, mas as pessoas também voltaram a viver, socializar e comer fora de casa. Comer lanches em casa continua sendo o hábito mais forte mencionado pelos entrevistados da pesquisa em 2022. E, como os trabalhadores de escritório em todo o mundo voltaram apenas parcialmente ao escritório, essa taxa de resposta ainda é maior do que a pré-pandemia.
A snackification também é forte, já que mais consumidores se afastaram dos horários das refeições ao longo do dia. O café da manhã representa um caminho promissor para os players de lanches, pois o trabalhador híbrido deseja conveniência e economia de tempo. As horas de almoço durante a semana também são potenciais ocasiões de lanches funcionais. Um exemplo de resposta da indústria é o lançamento da barra de proteína/energia RXBAR AM nos Estados Unidos em 2022, que está posicionada como uma solução de café da manhã sem complicações, saudável e também indulgente.
Como o contexto econômico força muitos a repensar seus hábitos de consumo, os lanches, que continuam sendo um tipo relativamente baixo de despesa discricionária, ainda podem parecer um deleite. Embora divididos entre aumentar ou diminuir seu orçamento de férias, os entrevistados querem gastar menos em geral, mas mais em mantimentos e saúde e bem-estar. Nesse contexto, a indulgência permitida por meio de tamanhos menores de guloseimas, ingredientes de maior perfil e novidade sensorial continuam sendo estratégias eficazes.
A penetração de alternativas à base de plantas em lanches acelerou em 2021. Cada vez mais consumidores percebem isso como uma escolha mais saudável, embora as preocupações ambientais também sejam cada vez mais um impulsionador de vendas. Em 2021, o sorvete viu as reivindicações baseadas em plantas proliferarem geograficamente fora dos mercados maduros, onde, à base de plantas também ganhou terreno rapidamente na confeitaria de chocolate. No entanto, a tendência não está crescendo perfeitamente em todos os lugares, com mais ceticismo na Europa sobre as credenciais de saúde dos lanches à base de plantas. As ofertas futuras precisarão ser atraentes, tanto em seu perfil de sabor quanto do ponto de vista dos ingredientes, para evitar a sensação de sacrificar a indulgência.
Em muitos mercados, os snacks estão confundindo (e mesmo canibalizando) a categoria de vitaminas e suplementos alimentares, ao trazerem ao mercado produtos com atrativos benefícios funcionais para o corpo e, cada vez mais, para a mente. O aumento da energia e do cérebro, principalmente como concorrência potencial para café e bebidas energéticas, mostra potencial de longo prazo.
Em 2022, a sustentabilidade permanece menos na frente da mente e, em grande parte, um diferencial da marca. No entanto, juntamente com as promessas da empresa, maior conscientização do consumidor sobre suas várias facetas e ainda uma maior necessidade de diversificar os ingredientes em meio à inflação crescente, a sustentabilidade deve se tornar um componente essencial da proposta do produto até 2027.
Embora a confeitaria de chocolate esteja mais exposta a uma possível reação em termos de responsabilidade social em torno do fornecimento de cacau, todos os players de lanches precisarão abordar questões de sustentabilidade crescentes, como pobreza, desperdício de alimentos e embalagens, mudanças climáticas e renovação de recursos. Certificações como orgânicas e de comércio justo lideram os lanches, mas a embalagem está entre os maiores caminhos para a inovação. O caráter natural dos ingredientes e sua origem estão entre as rotas mais viáveis e de longo prazo para lanches mais sustentáveis.
As perspectivas econômicas para os próximos anos continuam difíceis e o valor percebido será uma consideração importante quando os consumidores estiverem analisando em que gastar seu dinheiro. Seja sugerindo uma solução de café da manhã, um produto luxuoso com um novo perfil de textura e sabor, uma alternativa vegana aos biscoitos de chocolate, chocolate que ajuda a focar ou um produto de origem mais local, o valor percebido pelo dinheiro precisará ser inequívoco.
Fonte: Food Innovation
