Hoje, 7 de julho, é o Dia Mundial do Chocolate. Nesse momento em que as pessoas estão em busca de produtos mais naturais e saudáveis, o chocolate premium vem ganhando cada vez mais espaço no mercado. Mas o que diferencia um chocolate premium dos outros?

O chocolate premium é um produto que, em termos de qualidade, resgata o sabor e a pureza do verdadeiro chocolate na sua essência e origem. É um chocolate que não precisa de excesso de açúcares ou da adição de conservantes, nem de aromatizações artificiais, ou de gorduras hidrogenadas e ingredientes químicos que interferem no autêntico aroma e sabor do produto. Em termos de posicionamento, é um produto com embalagem mais elaborada, que enfatiza sua diferenciação, seja com foco na origem do cacau e seu terroir, seja por características de regionalidade e pertencimento ou, até mesmo, com enfoque para a personalidade do mestre chocolateiro e no que este acredita.

Nos últimos anos, estamos presenciando uma grande evolução na diversidade e qualidade de produtos ofertados pelos pequenos e médios produtores de chocolate. Assim como aconteceu no mercado de cervejas artesanais, eles ofertam produtos com melhor qualidade e o consumidor acaba abraçando esses produtos de tal forma que a grande indústria precisa seguir a tendência.

Com o aumento da diversidade de produtos nas últimas décadas, o consumidor teve a oportunidade de experimentar uma diversidade maior, tendo acesso a um novo mundo onde a experiência com os chocolates é mais intensa e sensorial, o que abre novas possibilidades para se ter acesso a chocolates mais saborosos e únicos.

O consumidor é a mola mestra da cadeia alimentícia, quando este dá valor a qualidade, sustentabilidade, diferenciação, dentre outros fatores, melhor será a oferta de produtos.

Tradicionalmente, o consumidor brasileiro sempre apreciou mais o chocolate ao leite, porém nos últimos anos, se percebe um grande incremento no consumo dos chocolates mais intensos, com teor de cacau superior a 60%. A mudança no padrão de consumo é lenta, mas já pode-se notar a diferença nas gondolas dos supermercados. Tanto no crescimento da oferta de chocolates 60%, 70% e até 85% cacau, bem como o aumento da oferta de chocolates ao leite mais intensos, os chamados dark milk (intensos com leite, em tradução livre).

Outro produto queridinho do brasileiro foi perdendo sua popularidade nos últimos anos, as caixas de bombons. Ainda bastante ofertadas e consumidas no varejo brasileiro, estão perdendo espaço nas prateleiras Brasil a fora e abrindo espaço para os tabletes.

A valorização do pequeno produtor local é uma tendência forte na alimentação; essa valorização agrega variedade na oferta de chocolates, além de criatividade na elaboração de receitas. A utilização da cultura local como ingrediente na composição traz inovações interessantíssimas.

Podemos notar nos últimos anos uma mudança nos portfólios de produtos de chocolate das grandes indústrias. A presença crescente de tabletes, produtos com alto teor de cacau e de novas linhas de produto com enfoque mais premium vem sendo observada de forma pronunciada nas gôndolas Brasil afora.