A sustentabilidade está se tornando um fator decisivo, com um número significativo de consumidores considerando esse atributo como altamente influente em suas decisões de compra de alimentos e bebidas. A geração Millennials lidera essas preocupações, seguida pela Geração Z, Geração X e Boomers. Os consumidores mostram interesse particular em produtos como carnes e aves, frutas e vegetais frescos, e laticínios.

A conscientização sobre a pegada de carbono também influencia decisões, especialmente quando produtos são rotulados como sustentáveis, embora apenas uma minoria compre esses produtos regularmente.

Um estudo recente revelou que produtos com alegações ambientais, sociais e de governança (ESG) tendem a ter melhores desempenhos de vendas em comparação com aqueles sem tais alegações. Isso foi observado em diversas categorias de produtos alimentícios, onde as alegações menos comuns, como "vegano" ou "carbono zero", mostraram impacto positivo significativo nas vendas.

Inovações como a produção de proteínas vegetais a partir de grãos de cerveja usados e o desenvolvimento de ingredientes reciclados estão impulsionando a sustentabilidade no setor alimentício. Tecnologias avançadas, como a fermentação para extrair nutrientes de microalgas, também estão sendo exploradas para reduzir o impacto ambiental da produção de alimentos.