A crescente demanda por alimentos menos processados e com rótulos limpos tem impulsionado a busca por novas fontes de ingredientes que ofereçam benefícios nutricionais, segurança alimentar e funcionalidade aprimorada.

Pesquisadores da Universidade de Arkansas, nos Estados Unidos, descobriram que o arroz ceroso pigmentado pode ser uma excelente fonte de amido limpo, trazendo uma nova perspectiva para a indústria alimentícia. Estudos mostram que os polifenóis e proteínas naturais dessa variedade específica de arroz melhoram a textura de alimentos processados, sem necessidade de modificar quimicamente o amido.

O arroz ceroso, caracterizado por seus baixos níveis de amilose, resulta em alta viscosidade, essencial para a retenção de textura durante o cozimento, o que o torna um ingrediente valioso para substituir amidos quimicamente modificados em produtos como molhos, sopas, laticínios e refeições prontas.

A pesquisa está sendo conduzida em três fases. A primeira, já concluída, avaliou as propriedades do arroz ceroso pigmentado. A próxima fase estudará as interações entre polifenóis e proteínas para entender as propriedades do amido sob diversas condições. A terceira, envolverá o processamento térmico para determinar a gama de viscosidades para diferentes aplicações.