As tendências em alimentos e bebidas também estão se refletindo nas formulações de produtos onde o uso de pimentas está se tornando cada vez mais comum. Essa incorporação vai além dos molhos picantes tradicionais, expandindo para uma variedade de produtos alimentícios.

As pimentas estão sendo integradas em formulações de produtos que tradicionalmente não eram picantes, como frango frito, hambúrgueres, batatas e até sobremesas, o que reflete a crescente demanda dos consumidores por experiências de sabor mais intensas e diversificadas.

Além das pimentas super picantes, como a fantasma, Trinidad Scorpion e Carolina Reaper, outras como Habanero, Scotch Bonnet, guajillo e puya estão ganhando popularidade. Cada uma delas traz um perfil de sabor único, além de ardência, adicionando complexidade aos produtos.

Ao desenvolver produtos picantes, é importante equilibrar a ardência com outros sabores. O uso de frutas tropicais tem sido uma estratégia eficaz para adicionar doçura e acidez, equilibrando a pungência das pimentas e criando um perfil de sabor mais agradável.

Para manter a autenticidade e a qualidade do sabor, uma dica dos especialistas é usar pimentas reais, ao invés de extratos, que podem proporcionar uma pungência intensa, mas, muitas vezes, falta a profundidade e a complexidade dos sabores das pimentas frescas.

Além disso, as formulações devem garantir a consistência do nível de picância, o que pode ser desafiador devido a variação natural em diferentes lotes de pimentas. Testar as unidades de Scoville em cada lote e ajustar a quantidade utilizada ajuda a manter a consistência do produto final.