Com a expectativa de que o consumo de bebidas com baixo e sem álcool cresça 31% em dois anos, à medida que mais consumidores adotam opções de consumo mais saudáveis, a Synergy Flavors desenvolveu uma gama de bebidas com baixo e sem álcool com bitters, notas fermentadas, gin, gin rosa, aperitivo e sabores de rum.

O apetite por bebidas com baixo e sem álcool para uma experiência indulgente sem as consequências negativas está ganhando força. O espaço é inflamado com inovações que replicam os mesmos perfis de sabor de bebidas alcoólicas.

A Synergy Flavors sobrepôs seus perfis de sabor com extratos que infundem calor, da mesma forma que o gin ou uísque proporcionam uma sensação de queimação. Mais especificamente, scotch escocês, pimenta e pimenta em grãos são infundidos para alcançar essa nota.

A Synergy Flavors criou gráficos de emparelhamento analíticos para demonstrar como os sabores combinam com os principais compostos do álcool.

A gama botânica também foi ampliada com novos perfis como abrunho, dente-de-leão, maracujá e zimbro.

A empresa criou gráficos de emparelhamento analíticos que demostram como os sabores combinam com os principais compostos do álcool. Os gráficos de emparelhamento concentram-se em tequila, rum, vodka, uísque e gin.

“Usando nossa análise, podemos identificar ésteres como compostos-chave no rum, que combinam bem com perfis tropicais e frutados, como goiaba e maracujá”, disse Vicky Berry, gerente de Desenvolvimento de Negócios Europeu da Synergy Flavors.

Especiarias e café funcionam particularmente bem com uísque, pois essas combinações compartilham o sabor composto de eugenol. Além disso, o chá combina bem com tequila à base de acetato de etila e isobutanol.

“Os gráficos de emparelhamento permitem que os fabricantes de bebidas aproveitem sabores que comprovadamente funcionam bem em álcool e trazem o mesmo nível de inovação para alternativas ao álcool”, explicou Berry.

No início deste ano, a Synergy Flavors expandiu e aprimorou os seus laboratórios de P&D em sua sede em Illinois, Estados Unidos, para impulsionar a posição da empresa na criação de sabores naturais e evoluir os critérios de rótulo limpo.

Com base em sua herança italiana, a Synergy Flavors expandiu seus extratos cítricos de procedência italiana com versões mais solúveis de laranja siciliana e tangerina siciliana. “A premiumização é fundamental no mercado de baixo e nenhum álcool e nossos extratos permitem que os fabricantes reivindiquem a procedência, mantendo a clareza e o sabor desejados em suas bebidas”, disse Giorgio Ferluga, gerente técnico da Synergy Flavors Itália.

O ruibarbo natural, um forte perfil de sabor no gin, é uma nova adição à linha Inspiring Fruits da Synergy. O ruibarbo pode ser combinado com os sabores existentes de groselha preta, pêssego, morango, framboesa, pera e ginja.

Inspiring Fruits é uma coleção de essências de frutas e sabores naturais que oferece aos fabricantes uma variedade de soluções naturais para atender a várias aplicações de alimentos e bebidas, incluindo o uso do boom de hard seltzer e oferecendo mais naturalidade na categoria de álcool pronto para beber.

“Sabor e posicionamento natural são fundamentais no desenvolvimento de bebidas para esse mercado; os consumidores estão se tornando mais exigentes, esperando que as alternativas ao álcool tenham um sabor tão bom e contenham ingredientes naturais”, comentou Berry.

Fonte: Food Ingredients First