Há poucas semanas, o Puratos Ingredients Group divulgou seu mais recente relatório, desenvolvido com o auxílio de inteligência artificial, que destaca as principais tendências projetadas para o setor de alimentos de confeitaria no próximo ano. Com sede na Bélgica, a empresa utilizou sua plataforma Taste Tomorrow para acompanhar o comportamento do consumidor em toda a indústria de confeitaria.

O relatório revelou que os produtos de chocolate continuarão a apresentar perfis de ingredientes mais saudáveis, enquanto a massa fermentada será cada vez mais empregada em panificação. Além disso, as fusões culinárias devem continuar a dominar o mercado de novos produtos.

Os consumidores estão cada vez mais em busca de opções saudáveis em seus itens de mercearia, tendência que agora se estende a categorias tradicionalmente vistas como indulgência. Segundo o relatório, o equilíbrio nutricional está emergindo como uma das maiores tendências na indústria do chocolate. "Em um setor que historicamente se centrava na indulgência, isso representa uma mudança significativa na percepção do consumidor sobre o chocolate", aponta o documento.

Espera-se que os produtos de chocolate com um perfil nutricional mais equilibrado, seja pela adição de ingredientes funcionais ou pela redução de aditivos e açúcares, aumentem em 30% no próximo ano. Além disso, a mistura de diversos sabores, texturas e formatos deve se intensificar.