O yuzu, uma fruta cítrica nativa do Leste Asiático, especialmente do Japão e da Coreia, tem se destacado no mercado global de alimentos e bebidas. A fruta é um cruzamento natural entre a papeda Ichang (variedade de citrus que faz parte do gênero Citrus, conhecida por suas características distintas, que incluem uma casca espessa e um sabor ácido e amargo) e a tangerina azeda, criando um perfil único que tem atraído a atenção por suas diversas aplicações e benefícios.

Além de ser uma excelente fonte de vitamina C, o yuzu também contém antioxidantes, polifenóis anti-inflamatórios, potássio, fibras alimentares e cálcio. O seu suco é particularmente valioso devido ao alto teor de vitamina C, oferecendo benefícios significativos para a saúde e a funcionalidade dos produtos alimentícios.

No setor de alimentos e bebidas, é valorizado por sua capacidade de adicionar acidez e sabor distinto a uma variedade de produtos. Utilizado em concentrações de 1% a 7%, pode enriquecer bebidas e outros produtos, como xaropes e bebidas funcionais. Sua versatilidade também é destacada no uso das suas cascas, que podem ser reaproveitadas em produtos como maionese e ingredientes em pó.

Crescendo em popularidade, o yuzu se destaca como um ingrediente promissor para atender a demanda dos consumidores por novas aplicações e perfis de sabor. Com sua capacidade de complementar uma ampla gama de ingredientes e produtos, desde bebidas funcionais até ingredientes em pó, está se tornando um componente cada vez mais atraente.