Fermentação de precisão ampliando
a inovação em ingredientes

A fermentação de precisão está emergindo como uma tecnologia inovadora que amplia as possibilidades de desenvolvimento de ingredientes na indústria de alimentos. Tradicionalmente, tem sido utilizada para a produção de alimentos como pão, cerveja, vinho e iogurte, mas a vai além, permitindo a criação de ingredientes com características específicas e personalizadas. A fermentação de precisão envolve o uso de microrganismos, como bactérias, leveduras ou fungos, para transformar e metabolizar compostos em condições controladas. Utiliza técnicas avançadas, como biologia sintética...

Botânicos estão em ascensão entre os ingredientes para imunidade

A incorporação de botânicos em produtos alimentícios pode ajudar significativamente na manutenção das muitas e complexas facetas da imunidade, como combater o estresse interno e externo e atuar como antimicrobianos apoiadores da qualidade do sono, agentes anti-inflamatórios e intensificadores da função hormonal...

O microbioma do leite

O tema microbioma tem despertado grande interesse público e científico na última década, inclusive com relação ao leite, cuja composição é dinâmica, com variações de número e espécies de microrganismos provenientes de diversas fontes. Somado a isso, a flexibilidade da composição da microbiota contribui consideravelmente nas propriedades sensoriais...

A preferência dos consumidores em alimentos

Uma pesquisa recente avaliou que o comportamento alimentar que teve maior aumento no interesse do consumidor foi o consumo de alimentos ricos em nutrientes, principalmente em relação a seu conteúdo energético.Já a tendência de consumir menos carboidratos está estabilizada. O mesmo acontece com o consumo de carne, comportamento mais comum...


Inovação em proteínas

A proteína é um ingrediente que tem reconhecimento praticamente universal entre os consumidores, o que tem impulsionado o seu crescimento no mercado. Entre as inovações nessa área, a proteína vegetal vem conquistando cada vez mais espaço em alimentos e bebidas, principalmente nas categorias de panificação, refeições prontas...