A proteína é um ingrediente que tem reconhecimento praticamente universal entre os consumidores, o que tem impulsionado o seu crescimento no mercado.

Entre as inovações nessa área, a proteína vegetal vem conquistando cada vez mais espaço em alimentos e bebidas, principalmente nas categorias de panificação, refeições prontas, salgadinhos e substitutos da carne. As mais utilizadas são as proteínas de ervilha, arroz e soja, mas as de grão-de-bico, arroz integral, fava, feijão mungo, lentilha, trigo, de linhaça e micoproteína, vem conquistando o mercado.

Os peptídeos de proteína surgem como uma inovação para atender a demanda por benefícios específicos no organismo; embora possuam doses mais baixas do que os tradicionais, ainda geram resultados.

Embora os comportamentos de consumo mudem, a proteína continua sendo um produto preferencial para muitos consumidores.