Oleaginosas como ingredientes de inovação

Oleaginosas são vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20°C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20°C. São formados predominantemente por triglicerídeos, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos...

Alimentos lácteos como veículos para um microbioma saudável

O interesse do consumidor pela saúde imunológica aumentou as vendas de alimentos e bebidas probióticos e, segundo os institutos de pesquisa de mercado, a saúde imunológica e digestiva continuará a ser prioridades de bem-estar para os consumidores, especialmente porque muitos reconhecem que os dois estão interligados, ou seja, o microbioma intestinal...

Substitutos da farinha de trigo para formulações sem glúten

Produtos alimentícios sem glúten atraem uma variedade de categorias de consumidores, não se limitando mais aqueles com doença celíaca, mas incluindo aqueles com sensibilidade ao glúten não celíaca, juntamente com um número crescente dos que estão tentando limitar o consumo de grãos refinados em alimentos assados, cereais...

A inulina como alternativa à gordura

A inulina é um ingrediente substituto para gordura que pode aumentar o teor de fibra, reter a umidade e estabilizar a textura dos alimentos, além de aumentar a absorção de minerais e estimular o sistema imunológico.
Uma das suas principais características é a capacidade de imitar a gordura em produtos...


Novas opções em sabores cítricos

A demanda por produtos autênticos e naturais está aumentando a procura dos consumidores por sabores cítricos e incitando a indústria a buscar novas opções de ingredientes para o desenvolvimento de bebidas que ofereçam experiências de sabor diversificadas.
Além dos sabores clássicos, como laranja, lima-limão, toranja rosa e laranja sanguínea...