A inulina é um ingrediente substituto para gordura que pode aumentar o teor de fibra, reter a umidade e estabilizar a textura dos alimentos, além de aumentar a absorção de minerais e estimular o sistema imunológico.

Uma das suas principais características é a capacidade de imitar a gordura em produtos alimentícios, criando alternativas de alimentos com baixo teor de gordura que mantêm o sabor e o mouthfeel das suas contrapartes originais. Quando combinada com um líquido, como a água, forma uma substância semelhante a um gel que replica a sensação gordurosa da gordura real em alimentos e ingredientes. Tambémmantém suas propriedades de fusão e congelamento, permitindo uma fácil substituição de gordura nos alimentos.

Sua excepcional qualidade organoléptica significa que melhora a experiência sensorial dos alimentos, incluindo textura, odor, cheiro e sabor, sem adicionar sabor ao produto alimentício.

As ligações que unem as moléculas de frutose na inulina impedem a digestão pelas enzimas intestinais, o que significa que a inulina passa pelo trato digestivo sem ser metabolizada. As calorias, portanto, não são digeridas, tornando-a uma ótima opção para alimentos de baixa caloria. Além disso, aumenta a estabilidade e preserva a emulsão do produto alimentício, permitindo que alimentos com baixo teor de gordura tenham sabor e mouthfeel. Uma pequena quantidade de inulina adicionada a produtos lácteos com baixo teor de gordura melhora o sabor e a textura.

Usada como prebiótico, pode ajudar a estimular o crescimento de bactérias intestinais benéficas, enquanto restringe o crescimento de bactérias nocivas, promovendo a saúde intestinal e o crescimento bacteriano saudável.