O leite é uma das commodities agropecuárias mais importantes do mundo, estando entre os cinco produtos mais comercializados, tanto em volume quanto em valor. Além da sua importância econômica, é um alimento complexo que contém altas concentrações de macro e micronutrientes, é importante para a nutrição e desenvolvimento humano. É fonte de proteína de alta qualidade e fornece contribuição significativa de cálcio, magnésio, selênio, riboflavina, vitamina B12 e ácido pantotênico (vitamina B5). Também é uma fonte considerável de energia alimentar, proteína e gordura, contribuindo, em média, com 5% das necessidades diárias de energia/capita, 10% das necessidades de proteína/capita por dia e 9% dos requerimentos diários de gordura/capita...