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Ácidos alimentícios - Quais são e onde utilizá-los |
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Os ácidos alimentícios são substâncias que aumentam a acidez dos gêneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre. Os mais utilizados são os ácidos das frutas, como o cítrico e o tartárico, presente nas uvas; o málico, presente em uvas e maçãs; e o acético e o láctico, presente em produtos lácteos fermentados.
Também chamados de agentes acidulantes, possuem perfis gustativos muito diferentes. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados in natura, obtidos a partir de certos processos de fermentação ou por síntese...
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Consumidores associam natural e orgânico com rótulo limpo
As alegações naturais e orgânicas têm sido pontos de venda para alimentos e bebidas há décadas. São particularmente eficazes para consumidores que buscam atalhos de rotulagem rápidos que os ajudem a identificar alimentos “limpos”...
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Como os códigos QR e a inovação digital podem reduzir o desperdício de laticínios
As datas de validade impressas em caixas de leite podem se tornar uma coisa do passado, à medida que os consumidores adotam códigos QR para obter informações mais precisas.
Uma pesquisa da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, descobriu que os consumidores usarão códigos QR para ver por quanto tempo o leite é potável...
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Whey Protein: conheça seus benefícios para a saúde
Uma das consequências relacionadas ao desequilíbrio na alimentação é o desenvolvimento de doenças. Uma dieta pouco saudável pode ter um impacto negativo na saúde. Baixa imunidade, mal-estar, cansaço, entre outros, são alguns dos sinais da falta de nutrientes...
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Alternativas de nitrito e nitrato ganham espaço para aplicações em carnes processadas
À medida que a França finaliza sua revisão sobre os riscos à saúde do nitrito em carnes curadas, a pesquisa da indústria se concentra nos potenciais substitutos do nitrito e do nitrato em carnes processadas para oferecer aos consumidores alternativas saudáveis...
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