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Afinal, o que é glutamato monossódico? |
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O glutamato monossódico é um dos mais importantes agentes potencializadores de sabor, além de ser considerado um dos meios mais eficazes de reduzir os níveis de sal usados na preparação de alimentos. Estudos têm demonstrado que os alimentos com baixos níveis de sal são muito mais aceitáveis quando uma pequena quantidade de glutamato monossódico é adicionada.
O glutamato monossódico é o sal de sódio do ácido L-glutâmico, ou a forma dissociada do L-glutamato. Sua descoberta se deve a Kikunae Ikeda, professor da Universidade Imperial de Tóquio, que em 1907, iniciou um projeto de pesquisa para identificar a substância nas algas (Laminariaceae) que produzia um sabor único, preferido em caldos de sopa no Japão...
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Ações sustentáveis rendem incentivos à indústria
No Brasil, é possível contar com incentivos governamentais que caminham no sentido do que se chama de "crédito verde". O Banco Nacional do Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES), por exemplo, tem alguns instrumentos com o
intuito de fomentar a sustentabilidade e a eficiência produtiva, com menor uso de recursos naturais e emissões de carbono...
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Lácteos atendem as necessidades de saúde dos idosos
A demanda por produtos saudáveis para o envelhecimento está sendo impulsionada
pelo envelhecimento da população. Em 2050, 16% da população mundial terá 65 anos ou mais, com esse número subindo para 25% na Europa e na América do Norte. No Japão, 28% da população já tem mais de 65 anos. Os consumidores mais velhos geralmente preferem...
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Fibras, probióticos e saúde digestiva levam os desenvolvedores a soluções bióticas
Conhecido por ter influenciado o progresso do Iluminismo em toda a Europa, o filósofo, escritor e compositor genebrino Jean-Jacques Rousseau é citado como tendo dito: “A felicidade é uma boa conta bancária, um bom cozinheiro e uma boa digestão”.
Hoje, como o crescente interesse na saúde digestiva decorre da abordagem mais proativa...
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Soro de queijo: do resíduo aos peptídeos bioativos
Grande parte do volume dos resíduos gerados pela indústria de laticínios corresponde ao soro de queijo.
O soro é o principal coproduto líquido obtido durante a fabricação dos diferentes tipos de queijo...
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