Conhecido por ter influenciado o progresso do Iluminismo em toda a Europa, o filósofo, escritor e compositor genebrino Jean-Jacques Rousseau é citado como tendo dito: “A felicidade é uma boa conta bancária, um bom cozinheiro e uma boa digestão”. Hoje, como o crescente interesse na saúde digestiva decorre da abordagem mais proativa dos consumidores à saúde e ao bem-estar, os especialistas observam que, talvez agora, mais do que nunca, os consumidores reconhecem como suas escolhas de alimentos e bebidas podem ajudá-los a manter uma boa saúde.
Os consumidores estão entendendo melhor o papel que a saúde digestiva e o microbioma intestinal têm no bem-estar geral, seja para a função imunológica ou a saúde cognitiva.
À medida que mais consumidores procuram bebidas que se alinham com suas metas de saúde e bem-estar, encontram mais oportunidades de escolher produtos personalizados que atendam às suas necessidades individuais.
Além disso, com o foco maior na saúde e no autocuidado, mais consumidores estão se inclinando para os alimentos como medicamentos e buscando alimentos que apoiem a saúde intestinal e a imunidade, enquanto continuam a evitar ingredientes percebidos negativamente.
Além disso, com o crescente conhecimento da relação entre intestino saudável e resposta imune ideal, os consumidores estão procurando produtos que ofereçam ambos os benefícios em um.
À medida que mais consumidores associam fibras, pré e probióticos a uma ampla gama de benefícios, os desenvolvedores de produtos também buscam soluções bióticas que apoiem os desejos de bem-estar dos consumidores.
A fibra, no que se refere à saúde digestiva, aumentou no setor de bebidas. Como a fibra solúvel se dispersa facilmente no líquido sem perder nenhum atributo benéfico, é o ingrediente mais utilizado pelos desenvolvedores de produtos no setor de bebidas.
Entre os desafios de formulação que podem ocorrer ao usar fibra e fibra prebiótica em bebidas estão relacionados à solubilidade, sabor e estabilidade. O desempenho no processo pode afetar a retenção total de fibra alimentar. Se o pH da bebida estiver muito baixo, o ingrediente pode começar a perder algum teor de fibra ao longo do tempo e algumas das principais características sensoriais, como sabor e cores.
Os probióticos são inerentemente menos estáveis do que os metabólitos dos pós-bióticos, porque devem permanecer vivos, desde o processamento e embalagem até chegar ao intestino do consumidor. Como resultado, é muito mais desafiador garantir que sobrevivam e, finalmente, comecem a produzir componentes benéficos à saúde. Um desafio é criar um ambiente onde os probióticos possam sobreviver e onde os prebióticos não se decomponham.
Outro obstáculo de formulação que os desenvolvedores de produtos devem considerar é manter o sabor e a textura ideais.
Como certas categorias de bebidas estão particularmente bem posicionadas para incorporação adicional de fibras prebióticas, probióticos e pós-bióticos, categorias de bebidas como água com gás, água tônica, bebidas de frutas e bebidas energéticas estão impulsionando o crescimento e ganhando adoção.
Como laticínios, bebidas de iogurte, kombuchas e alguns chás já têm um foco de saúde percebido pelo consumidor, a adição de fibras e probióticos é uma inclusão bem-vinda e esperada nessas categorias de bebidas.
À medida que o interesse do consumidor por produtos contendo ingredientes de saúde digestiva continua a crescer em todas as categorias de bebidas, os especialistas observam que as soluções de ingredientes disponíveis para os fabricantes de bebidas continuam a melhorar.
Fonte: Bev Industry
